Geniale & einfache Burger Buns / Burger Brötchen

Zubereitung: 1 Std.
Wartezeit: 60 Min.
Backzeit: 15 Min.

Zutaten für 23-24 Burger Buns

Hefeteig:
1 Würfel Hefe
200 ml warmes Wasser
30 g Zucker
30 g Zuckerrübensirup
260 g Buttermilch
2 Eier
1 kg Mehl
4 TL Salz
160 g flüssige Butter

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
50 ml Wasser
Sesam
60-70 g flüssige Butter

Zubereitung:
Löse die Hefe im warmen Wasser auf und verrühre sie mit dem Zucker. Decke die Hefemischung ab und lass sie etwa 15 Minuten stehen. Verrühre nun das Mehl mit der Hefemischung und den restlichen Zutaten und knete den Teig für mindestens 10 Minuten, so dass ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Fette die Arbeitsfläche und rolle den Teig darauf zu einer Kugel. Fette die Schüssel, lege den Teig hinein und lass den Teig abgedeckt für etwa 1 Stunde aufgehen. Stich etwa 80 g schwere Teiglinge ab und forme diese jeweils zu einer glatten Kugel, indem du sie mit den Händen schleifst. Setze die Teigkugel auf ein mit Backfolie belegtes Blech und drücke sie flach. Verwende etwas Mehl, damit der Teig nicht an der Hand klebt. Decke die Teiglinge ab und lass sie erneut 15 Minuten aufgehen.

Verrühre das Eigelb mit dem Wasser und bestreiche die Teiglinge damit. Bestreue diese nach Belieben mit Sesam und backe die Burger Buns im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 15-17 Minuten. Bestreiche sie nach dem Backen sofort mit flüssiger Butter, decke sie ab und lass sie abkühlen. Nun kannst du die Burger Buns aufschneiden und nach Belieben auf den Grill legen oder auch einfrieren.

Chili-Cheese-Burger / feuriger Burger mit Chili-Tomatensoße und Heumilchkäse

Zutaten für 6 Burger:

Chili-Tomatensoße:

500 g Cocktailtomaten
1 kleine Zwiebel
1 TL getrocknete Oregano
50 ml Apfelessig
25 g brauner Zucker
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
2-4 Habanero-Chilis
1 Prise Zimt
Muskatnuss
½ TL Senfsaat
4 Fenchelsamen
1 EL Olivenöl

Röstzwiebeln:

2 Zwiebeln
50 g Butter
50 g Rapsöl
70 g Mehl

Patty:

1 kg Rindfleisch
(Nacken, mind. 25 % Fett; für etwa 9 Patties – der Rest wird eingefroren)

zum Burger Schichten:

200 g Heumilchkäse
6 Burger Buns
200 g Eisbergsalat (in feinen Streifen)
6 eingelegte Gurken (in feinen Streifen)

Zubereitung:

Chili-Tomatensoße:
Halbiere die Tomaten mit einem Messer und lege sie in einen Topf. Stell den Herd auf mittelhohe Hitze, so dass die Tomaten warm werden und aufkochen. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und füge sie zu den Tomaten hinzu. Lass die beiden Zutaten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Röstzwiebeln:
Stelle währenddessen die Röstzwiebeln her.
Schneide die Zwiebeln in Halbringe und wende sie in Mehl. Erwärme die Butter mit dem Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze und brate die Zwiebeln in 2-3 Portionen darin an, bis sie kross und goldbraun sind.
Nimm sie aus dem Fett heraus, lass sie auf etwas Küchenpapier abtropfen und abkühlen.

Chili-Tomatensoße:
Passiere die Tomaten durch ein feines Haarsieb, um die Tomatenhaut zu entfernen und fülle die Tomatensoße wieder zurück in den Topf. Schneide die Chilis in feine Würfel und füge sie gemeinsam mit Oregano, braunem Zucker, Essig, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Senfsaat und den Fenchelsamen hinzu. Lass die Soße erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang köcheln.

Füge zum Schluss das Öl hinzu und lass die Soße abkühlen.

Patties:
Stelle aus dem Rindfleisch Hackfleisch her und forme daraus Patties, die etwa 150 g schwer sind. Ich bereite immer mehr Patties zu und friere sie auf Vorrat ein. Friere die Patties für mindestens 30 Minuten ein. So lassen sie sich besser grillen.
Grille die Patties – je nach Größe – auf jeder Seite für etwa 3-4 Minuten. Sie lassen sich einfach wenden, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Lege jeweils 1 Scheibe Heumilchkäse auf die Patties und lasse den Käse kurz schmelzen.

Richte den Burger an:
Grille nach Belieben die Burger Buns auf dem Grill. Bestreiche die Unterseite mit der Soße. Lege den mit Käse belegten Patty darauf. Würze mit Salz und Pfeffer. Lege die knusprigen Zwiebelringe darauf. Verteile erneut etwas Soße darüber und belege den Burger mit fein geschnittenem Salat und sauren Gurken. Setze den Deckel auf und stecke nach Belieben einen Spieß hinein, damit nichts verrutscht.

Sucuk Burger Deluxe / Simit Burger Brot

Zutaten für 18 Burger:
Simit Burger Buns:
1 Würfel Hefe
200 ml warmes Wasser
30 g Zucker
30 g Traubensirup (Pekmez)
320 g Joghurt 3,5 %
2 Eier
1 kg Mehl
4 TL Salz
160 g flüssige Butter
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
100 ml Wasser
2 EL Traubensirup
250-300 g Sesam und Schwarzkümmel gemischt oder nur Sesam
60-70 g flüssige Butter
Sucuk Patties:
1,4 kg Rindernacken
1,4 kg Sucuk (türk. Knoblauchwurst)

Zum Schichten:
6 grüne Spitzpaprika
2 rote Zwiebeln
Kasar Käse (Kashkaval)
Tomatenmark

Soße:
500 g 10% Joghurt
1 TL Salz
Pfeffer
1 TL getrocknete Minze

Zubereitung:
Simit Burger Buns:
Verrühre die Hefe mit dem warmen Wasser, Zucker und Traubensirup. Fülle die Hefemischung in eine große Schüssel, füge den Joghurt, die Eier, das Mehl und Salz und die flüssige Butter hinzu und knete ihn in etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig und forme ihn anschließend zu einer Kugel. Lass ihn abgedeckt für 1 Stunde ruhen.

Entnehme jeweils 80 Gramm Teig und forme den Teig zu einer Kugel und schleife mit den Händen die Brötchen. Setze die Teigkugeln auf ein mit Backfolie belegtes Blech und drücke die Burger Buns Flach.

Verrühre das Eigelb mit Wasser und Traubensirup und tauche die Brötchen mit beiden Seiten zuerst in die Eimischung und dann in den Sesam. Backe die Buns im vorgeheizten Ofen bei 190°C O/U für etwa 15 Minuten und bestreiche sie danach mit flüssiger Butter. Lass die Burger Buns abkühlen.

Sucuk Patties:
Zerkleinere den Rindernacken und das Sucuk in einem Fleischwolf und knete die Hackfleischmasse gut durch. Portioniere je 150 Gramm Portionen und forme sie mithilfe einer Pattie-Presse zu Patties oder forme sie mit den Händen. Friere die Patties ein.

Joghurtsoße:
Verrühre den Joghurt mit Salz, Pfeffer und getrockneter Minze.

Burger braten:
Brate die Burger Patties von beiden Seiten etwa 5 Minuten auf dem Grill an. Lege auch die Spitzpaprika auf den Grill und bei Belieben kannst du auch die Burger Buns aufschneiden und kurz rösten.

Burger Schichten:
Bestreiche das Brot mit Tomatenmark und lege den Sucuk Patty darauf. Lege eine Scheibe Kasar Käse darüber und 2 EL Joghurtsoße. Schichte die Zwiebelringe und die gegrillte Spitzpaprika darauf und genieße den Burger frisch.