Für die Füllung der Cordon Bleu Frikadellen habe ich keinen jungen Gouda genommen, sondern mittelalten. Der ist etwas herzhafter und würziger. Habt ihr noch älteren, dann nehmt den sehr gerne. Das Würzige des Käses passt dann super zur Frikadelle. Wer allerdings auf den herausfließenden Käse steht, sollte jungen nehmen, denn der schmilzt eindeutig besser.
Klassische Frikadelle und Mehlschwitze
Die Frikadelle ist an sich klassisch gewürzt: Ei, Senf, eingeweichtes Brötchen, Petersilie, Salz und Pfeffer. Den Käse am Besten in Würfel schneiden. Ich hatte noch Scheiben daheim, die habe ich einfach gestapelt, den Schinken in Streifen geschnitten und dann um den Käse gewickelt. Das hat super geklappt.
Als Sauce habe ich im Bratensatz noch Zwiebeln angeschmort und dann eine klassische Mehlschwitze gemacht. Dazu passen übrigens hervorragend Spätzle, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Kopfsalat war die grüne Beilage mit unserem süßen Dressing zusammen. Wenn sich das nämlich mit der Sauce und Frikadellensaft mischt, dann schmeckt es noch dreimal so gut.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 alte(s) Brötchen
- 5 Scheiben Kochschinken
- 70 g mittelalten Gouda
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 4 Zwiebeln
- 5 Stängel Petersilieglatt
- 1 TL Senf
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- Milch
Zubereitung
- Das Brötchen fein würfeln oder zerbröseln und in Milch einweichen.
- Das Hack in eine Schüssel geben und das Ei und den Senf hinzufügen.
Eine Zwiebel nehmen und in feine Würfel schneiden, zum Hack geben.
Den Käse in Würfel (1cm) und den Schinken in Streifen schneiden. Die Würfel mit dem Schinken umwickeln und beiseitelegen.
- Petersilie fein hacken und zum Hack geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und ebenfalls zur Hackmasse geben. Alles gut miteinander vermengen.
Wer mag, der kann eine kleine Menge des Fleisches abnehmen und in der Pfanne anbraten, um zu schauen, ob noch was nachgewürzt werden muss.
- Das Hackfleisch in sechs Teile teilen. Einen Teil abnehmen und platt drücken. Darauf den Käse-Schinken-Würfel setzen und das Hackfleisch rundherum hochklappen. Zu einer Frikadelle in der Hand formen. So weitermachen, bis die Masse verbraucht ist.
- Den Backofen auf 150°C vorheizen (Umluft).
In einer Pfanne etwas Öl (oder anderes Bratfett) heiß werden lassen. Die Frikadellen von beiden Seiten scharf anbraten und dann in eine Auflaufform oder Backblech geben und im Ofen gar ziehen lassen (ca. 10 Min.).
- Sauce: In der Zwischenzeit die restlichen drei Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in den Bratensaft der Pfanne geben, die Zwiebeln darin andünsten. Wenn sie goldbraun sind, das Mehl darüber stäuben und anschwitzen lassen. Die Brühe ein wenig hinzugeben, gut rühren und unter Rühren den Rest der Brühe hinzugeben. Vor sich hinköcheln lassen bis die Cordon Bleu Frikadellen fertig sind.
- Frikadellen aus dem Ofen holen und servieren.