Unsere gefüllten Zucchini mit Hackfleisch sind das perfekte Mittagessen! Du kannst sie mit fruchtiger Tomatensauce schnell und einfach selber machen.

Zutaten für 2 Portionen

Zucchini mit einem Löffel aushöhlen

Ausgehöhltes Zucchinifleisch in Würfel schneiden, auf einem Küchenpapier ausbreiten und salzen. Zucchinihälften ebenfalls salzen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, abtropfen lassen, die Blätter zupfen und Petersilie hacken. Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze: 200 Grad) vorheizen und eine Auflaufform (18 x 20 cm) mit Olivenöl ausreiben.

Zucchiniwürfel ausdrücken, mit Hackfleisch, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einer Pfanne in Olivenöl 4-5 Minuten anbraten. Tomatenmark und die Hälfte der gehackten Tomaten zugeben, 2-3 Minuten einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter und die Hälfte vom Käse mit dem Hackfleisch vermengen. Zucchinihälften trocken tupfen, in die Auflaufform legen, mit dem Hackfleisch füllen und mit restlichem Käse bestreuen.

Übrige gehackten Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken, um die Zucchini verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Gefüllte Zucchini nach Wunsch mit gekochtem Reis servieren.