Zutaten für 4 Personen
| 1 kg | Schweinefilet(s) |
| 200 g | Schinken, gekochter |
| 200 g | Speck, durchwachsener, in dünnen Scheiben |
| 500 g | Tomate(n) |
| 500 g | Pilze |
| 1 Becher | Sahne |
| Rosmarin | |
| Kräuter der Provence | |
| Knoblauch | |
| Chilischote(n) | |
| Tomatenmark | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Einen Tag vorher das Filet in dünne Scheiben schneiden, mit Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Topf schichten.
Am nächsten Tag die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Die Pilze je nach Größe vierteln bis achteln.
Den gewässerten Römertopf mit der Hälfte der Schinken- und Baconscheiben auslegen. Darauf lagenweise Fleisch, Tomaten und Pilze schichten, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Alles mit der zweiten Hälfte der Schinken- und Baconscheiben bedecken. Die Sahne mit Tomatenmark, klein gehackten Knoblauch und gehackten Rosmarin verrühren und darüber gießen.
Den Römertopf schließen, in den kalten Ofen schieben und das Gericht bei 200 Grad 90 Minuten garen.
Dazu schmeckt frisches Baguette und Salat.