Parmesan – Rosmarin – Cracker
Zutaten für 4 Portionen
| 125 g | Mehl |
| 60 g | Butter oder 54 g Olivenöl |
| 60 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 60 g | saure Sahne |
| etwas | Salz |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 1 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| Rosmarin |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Aus dem Mehl, der zimmerwarmen Butter, dem Parmesan und der sauren Sahne einen Teig kneten, nur eine Prise Salz hinzufügen, da der Käse schon salzig ist, sowie ein wenig schwarzen Pfeffer. Den Teig zu einer Rolle formen (3-4 cm im Durchmesser) und in einem Gefrierbeutel eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Von der Rolle ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Eiweiß bepinseln und mit Rosmarinnadeln, vorzugsweise frischen, belegen.
Im Ofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten backen, bis sie ganz leicht gebräunt sind.
Feurige Kartoffelchips
Zutaten
| 1 kg | Kartoffel(n), vorwiegend fest kochende |
| n. B. | Öl zum Frittieren |
| Salz | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Chilischote(n), getrocknet | |
| Cayennepfeffer | |
| evtl. | Rauchsalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben ca. 30 Minuten in eine sehr große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dann abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben anschließend auf einem Küchentuch verteilen und sehr gründlich trocken tupfen.
In der Zwischenzeit aus Salz, Paprikapulver, Chilis, Cayennepfeffer und evtl. Rauchsalz im Mörser eine pikante bis feurige (nach Geschmack) Würzmischung herstellen.
Das Öl in einer Fritteuse oder einem passenden Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise in ca. 5 – 6 Minuten darin goldbraun frittieren. Dabei mit einem Schaumlöffel gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Würzmischung betreuen.
Knusperoliven
Zutaten
| 150 g | Mehl |
| 125 g | Butter, kalt in Flöckchen |
| 250 g | Käse, gerieben, z.B. Gouda, alt oder mittelalt |
| 1 Prise(n) | Salz |
| Paprikapulver | |
| 200 g | Oliven, gefüllt mit Paprikapaste, Abtropfgewicht |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.