Zutaten
| 1.000 g / 500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g / 100 g | Dinkelmehl, Type 1050 oder Weizenmehl Type 1050 |
| 42 g | Hefe, frisch oder 2 Tütchen Trockenhefe |
| 2 EL / 1 EL | Backmalz (kann auch weggelassen werden) |
| 22 g / 11 g | Salz |
| 700 ml /350 ml | Wasser |
| Ölivenöl | zum Einpinseln |
| nach Belieben | verschiedene Kräuter, Kümmel und granulierter Knoblauch |
Zubereitung
Hat lange Zeit und etliche Versuche gebraucht, bis ich das optimale Brotrezept gefunden habe.
Den Würfel Hefe (42 g Frischhefe oder 2 Tütchen Trockenhefe) in 400 ml warmem Wasser auflösen und mit 600 g Weizenmehl Type 550 ca. 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann kurz zusammen kneten damit Platz in der Schüssel wird.
400 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Dinkelmehl Type 1050, 22 g Salz, 2 gehäuften Esslöffel Backmalz mischen und zu dem Vorteig geben. 300 ml Wasser zugeben. Außerdem die Kräuter in den Teig mischen.
Teig erneut durchkneten und in den gewässerten und mit Backpapier ausgelegten Römertopf geben. Die Oberfläche des Teiges mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl einpinseln. Deckel schließen, den Teig nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zugedeckt im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 80 Minuten backen, zusätzlich noch 17 Minuten back und den Deckel abnehmen. Backofen nicht vorheizen!