Kartoffeln gehören zu den vielseitigsten Zutaten in der Küche und sind in zahlreichen Variationen beliebt – sei es als Pommes, Püree, Bratkartoffeln oder eben Ofenkartoffeln. Letztere sind ein idealer Snack oder eine schmackhafte Beilage, die besonders dann überzeugen, wenn sie außen schön knusprig und innen zart sind. Doch wie gelingt das ohne Fritteuse? Mit einem einfachen Trick und einer überraschenden Zutat können Sie das perfekte Ergebnis im Backofen erzielen.

Wenn es um die Zubereitung von Ofenkartoffeln geht, scheiden sich die Geister: Während einige auf festkochende Kartoffelsorten setzen, bevorzugen andere überwiegend festkochende Varianten. Entscheidend ist jedoch nicht nur die Wahl der Kartoffelsorte, sondern auch die richtige Vorbereitung und Zubereitung, um die perfekte knusprige Textur zu erreichen.

Mit Meersalz, frischem Rosmarin und Knoblauch gewürzt, erhalten die Kartoffeln ein köstliches Aroma. Damit die Ofenkartoffeln besonders knusprig werden, sollten sie bei einer Ofentemperatur von etwa 220 °C (200 °C Umluft) gebacken werden. Es ist wichtig, dass die Kartoffelstücke nebeneinander und nicht übereinander auf dem Backblech liegen. Vorgekochte Kartoffeln sorgen für eine weiche Innenseite, während die Kanten knusprig bleiben.

Der Trick, um Ofenkartoffeln knusprig zu machen, liegt in einer überraschenden Zutat: einem Teelöffel Backpulver. Laut dem Portal merkur.de sorgt Backpulver dafür, dass das Pektin in den Kartoffeln aufbricht und die Stärke an die Oberfläche gelangt. Dieses Phänomen führt dazu, dass die Kartoffeln beim Backen besonders knusprig werden. Alternativ kann auch Natron verwendet werden, um denselben Effekt zu erzielen.

So bereiten Sie die perfekten, knusprigen Ofenkartoffeln zu:

1. Kartoffeln vorbereiten: Je nach Vorliebe können Sie die Kartoffeln schälen oder die Schale dranlassen. Wichtig ist, die Kartoffeln in gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Kochen mit Backpulver: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz und einen Teelöffel Backpulver hinzufügen. Die Kartoffelstücke hineingeben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
3. Ofen vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf  220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder 200 °C Umluft und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl bereitstellen.
4. Kartoffeln würzen: Die gekochten Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Salz vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
5. Backen: Die gewürzten Kartoffelstücke in die vorbereitete Auflaufform geben und darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 40 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, damit alle Seiten gleichmäßig knusprig werden.
6. Servieren: Sobald die Kartoffeln eine goldbraune Farbe angenommen haben, sind sie fertig zum Servieren. Genießen Sie die knusprigen Ofenkartoffeln als Beilage oder Snack.