Zutaten für 2 – 3 Portionen:

• 250 Gramm Cavatelli bzw. Korkenzieher Nudeln
• 500 ml Milch
• 150 Gramm geriebener Cheddar
• 100 Gramm geriebener Bergkäse
• 30 Gramm Butter
• 30 Gramm Mehl
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 1 Teelöffel Senf
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Benötigte Küchengeräte, -helfer & Vorbereitungen:

• Großer Topf für die Pasta
• Nudelsieb
• Kleiner Topf für die Käsesauce
• Schneebesen
• Auflaufform

Zubereitung:

…Vorbereitungen:

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen & die Korkenzieher Nudeln darin nach Packungsanweisung etwa 7 – 8 Minuten gar kochen. Die Nudeln anschließend über einem Nudelsieb abgießen & etwas ausdampfen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

…für die Käsesauce:

30 Gramm Butter in einen kleinen Topf geben & bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald die Butter komplett geschmolzen ist & anfängt zu schäumen 30 Gramm Mehl dazugeben & beides mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren.

Als nächstes 150 Milliliter Milch dazugießen und alles gut verrühren bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind, dann die restlichen 350 Milliliter Milch dazugeben & einrühren.

Die Sauce danach mit 1 Teelöffel Senf, ¼ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel Muskatnuss & einer guten Prise Salz & Pfeffer würzen & unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Alles etwa 2 – 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen bis die Sauce deutlich andickt, dann vom Herd ziehen & den geriebenen Cheddar sowie geriebenen Bergkäse & 2 Esslöffel saure Sahne zur heißen Milch-Mischung geben & darin schmelzen lassen.

…für den Mac & Cheese Auflauf:

Die Nudeln in eine passende Auflaufform geben mit der Käsesauce übergießen, so dass alle Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind. Den Auflauf anschließend für 20 – 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Den fertigen Mac & Cheese Auflauf aus dem Ofen holen & auf Tellern verteilen.

Das perfekte Mac and Cheese 

Für 8 Personen:

• 500 g Makkaroni / Hörnchennudeln
• 100 g Parmesan (frisch gerieben)
• 200 g Cheddar (frisch gerieben)
• 200 g Emmentaler (frisch gerieben)

Für die Sauce / Mehlschwitze:

• 60 g Butter
• 40 g Mehl
• 1 EL Senfpulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL 9-Pfeffer-Symphonie
• 400 ml Milch (mit 3,5 % Fett)
• 200 ml Sahne
• 1 EL Worcestershire Sauce (Empfehlung: Lea & Perrins)

Für das Topping:

• 50 g Paniermehl (noch besser ist Panko)
• 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung von Mac and Cheese

Zunächst bereitet man eine klassische Mehlschwitze in einem Topf zu: Butter erhitzen und klären, dann den Herd auf niedrige Stufe stellen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, so dass eine glatte Masse entsteht. Anschliessend langsam mit Milch, Sahne und der Worcestershire Sauce aufgießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Pfeffer, Senf- und Paprikapulver einrühren und das Ganze ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Wer es gerne scharf mag, kann auch noch Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzu geben.

In der Zwischenzeit werden die Makkaroni in Salzwasser gekocht. Die Makkaroni sollten noch etwas Biss haben, da sie später noch für rund 35 Minuten im Backofen gebacken werden. Wenn beispielsweise auf der Packung eine Garzeit von 10 Minuten angegeben ist, sollte man die Nudeln 9 Minuten kochen lassen.

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, gießt man sie ab und gibt sie zusammen mit der hellen Sauce und dem gerieben Käse in eine große Schale und vermischt alle Zutaten. Die Nudeln und die helle Sauce müssen unbedingt noch heiß sein, so dass der geriebene Käse beim Umrühren zum Schmelzen gebracht wird und eine zähe, Käse-Makkaroni-Masse entsteht.

Diese Makkaroni-Käse-Masse wird dann in die Gusseisenpfanne (oder Auflaufform) gegeben und gleichmäßig verteilt.

Knusperkruste für Mac and Cheese

Als Topping bereitet man geröstete Semmelbrösel/Paniermehl oder Panko zu. Dazu bringt man 30 g Butter in einer heißen Pfanne zum Schmelzen und röstet das Paniermehl bei mittlerer Hitze darin an. Eine Knoblauchzehe wird zusätzlich in das Paniermehl gepresst. Der Knoblauch sorgt später für einen tollen Duft und ausgewogenen Geschmack. Das Paniermehl wird etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren angeröstet. Dabei sollte es leicht gebräunt werden. Das geröstete Paniermehl wird anschliessend gleichmäßig auf den Käse-Makkaroni verteilt (aber erst kurz bevor die Pfanne in den Grill oder Backofen kommt).

Im vorgeheizten Grill (indirekt) oder Backofen (Ober-/Unterhitze) wird das Mac and Cheese bei 180 Grad Celsius etwa 35 Minuten gebacken, bis es leicht anfängt zu blubbern und die Oberfläche goldbraun wird. Anschliessend in der Gusseisenpfanne warm servieren und genießen!