Zutaten für 4 Personen:

• 400g Penne Rigate
• 100g Schafskäse
• 50g Parmesan
• 1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (hier 265g Abtropfgewicht)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 handvoll Basilikum
• 3-4 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Limette Zitrone
• Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Zuerst koche ich die Nudeln in Salzwasser gar, gieße sie ab und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

In einer ausreichend großen Schüssel bereite ich jetzt die restlichen Zutaten vor. Zuerst gebe ich das Öl aus dem Glas mit den getrockneten Tomaten vollständig in die Salatschüssel. Es gibt ein fantastisches Aroma. Die Tomaten schneide ich in kleine Würfel und gebe sie ebenfalls dazu. Jetzt wird der Knoblauch fein gehackt und mit dem Tomatenmark und Olivenöl zu den Tomaten gegeben. Das Basilikum ebenfalls fein hacken (2-3 Blätter zur Deko beiseite legen) und dazugeben. Den Schafskäse ganz fein bröseln und untermengen. Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und dem Saft aus der halben Zitrone würzen.

Sobald die Nudeln abgekühlt sind können sie mit der Tomaten-Öl-Mischung zusammengeführt werden. Solange rühren und mischen bis alle Nudeln gleichmäßig mit Öl überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer, Salz oder etwas Zitronensaft nachwürzen.

Wenn möglich eine halbe Stunde ziehen lassen, Parmesan darüber reiben, nochmals durchmengen und mit den Basilikumblättern dekorieren.

Anrichten und verputzen – viel Spaß!