Neapolitanische Pizza / Pizzateig 24 Std

Rezepte

https://www.youtube.com/watch?v=zwGRc6KI7_Q

 

 

Zutaten: 4-6 Portionen

  • 1 kg Mehl (Caputo Nuvola, Cuoco, Pizzeria)
  • 30 g feines Meersalz
  • 0,5 g Trockenhefe (ODER 1 g frische Hefe)
  • 600 ml Wasser
  • 400 g Mozzeralla
  • etwas Semola
  • Zutaten eurer Wahl (Salami, Schinken o.ä.)

Für die Soße: 

  • 500 g geschälte Tomaten (Dose) NICHT gesäuert
  • 5 g Olivenöl
  • 5 g feines Meersalz

 

Zubereitung:

Tag 1:

1. Zunächst das gesamte Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und schluckweise das Wasser hinzuschütten, während die Maschine knetet.

2. Nach ca. 300ml Wasser, die Hefe hinzugegeben, kurz weiter kneten lassen und anschließend mit dem Wasser fortgefahren

  • Trockenhefe eignet sich etwas besser und wird nicht so schnell schlecht wie frische Hefe, außer ihr könnt die frische Hefe für Brote und Co. nutzen
  • Je höher der Wasseranteil, desto luftiger, lockerer, leichter wird der Pizzateig, ABER auch viel schwerer zu handeln

3. Wenn die 600ml Wasser in der Schüssel sind, das Salz hinzugeben

  • Das Salz erst zum Schluss, damit sich die Hefe etwas entfalten kann!

4. Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, den Teig noch eine längere Zeit (ca. 5-10min) weiter kneten lassen

  • Je länger ihr den Teig knetet, desto leckerer und luftiger wird die Pizza

 

1. Wenn der Teig fertig ist, zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurückgeben und luftdicht mit Frischhaltefolie verschließen
2. Den Teig nun bei Zimmertemperatur mind. 12 Std. (besser ca. 24 Std.) ruhen lassen
3. Je länger der Teig ruht, desto besser wird die Pizza, ihr könnt also den Teig auch 2-3 Tage gehen lassen, ABER dazu stellt ihr den fertigen Teig 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur auf und anschließend in den Kühlschrank! (4-6°C)

 

 

 

TAG 2:

1. Nach Ablauf der ca. 24 Stunden muss der Teig schon mal in 6 kleine Pizzen portioniert werden

  • Falls ihr doch keine Zeit habt Pizza zu machen, kein Problem! Stellt den Teig einfach in den Kühlschrank, dann hält er ohne Probleme weitere 2-3 Tage

2. Dazu mit den Händen etwas Semola auf der Arbeitsfläche verteilen, damit der Teig nicht daran kleben bleiben kann
3. Mit dem Teigschaber, den Teig aus der Schüssel schaben, auf die Arbeitsfläche legen und komplett im Semola, längs rollen.
4. Die Rolle nun in 6 gleichmäßige Stücke unterteilen, dazu am besten in der Mitte anfangen und dann weiter vorarbeiten

  • Wer möchte, kann die Teiglinge auch abwiegen (ca. 280g pro Teil)

5. Jetzt einen Teigling nehmen und die Enden von unten immer wieder einklappen, dass sich „die Haut“ oben spannt und eine Kugel geformt wird (siehe Video 11:30min)
6. Anschließend die Pizzaballenbox mit etwas Semola bestreuen und die kleinen Pizzaballen darin verteilen

  • Die Ballen werden wieder etwas aufgehen und benötigen Platz
  • mind. 2, max. 6 Stunden gehen lassen

Tomatensoße: (wird am nächsten Tag frisch zubereitet)

1. Die geschälten Tomaten in eine kleine Schüssel geben und mit der Hand „zermatschen!

  • NICHT mit dem Mixer zerkleinern, da sonst die Bitterstoffe der Tomate freigesetzt werden!
  • WICHTIG! Die Tomaten enthalten bestenfalls kein Säuerungsmittel (z.B. Zitrone, Zitronensäure)
    Falls doch, MUSS etwas Zucker hinzugegeben werden, zum Ausgleich

2. Das Salz und das Olivenöl hinzugeben und ordentlich vermengen

 

 

 

Pizza ausrollen / belegen:

1. Einen kleinen Haufen an Semola auf der Arbeitsfläche bilden und darauf den Teigballen aus der Ballenbox legen

  • Teigballen geht leichter zu entnehmen, wenn etwas Semola darüber gestreut wird

2. Mit allen Fingern die Luft des Teiges von der Mitte in den Rand drücken und der Rand kann so dick, wie man es gerne möchte, gelassen werden
3. Legt die Pizza nun auf eure Hand und dehnt den Teig in die gewünschte Größe
4. Wenn die gewünschte Form erreicht ist, den Teig nochmal auf die Arbeitsfläche legen (an eine Stelle mit weniger Semola) und in eine Form ziehen, die ihr haben möchtet
5. Auf der Pizza ca. 2 ½ Esslöffel Tomatensoße verteilen, im Anschluss den Käse darauf verteilen und andere Zutaten eurer Wahl