Zutaten:
- 1 kg Sauerkraut (am besten aus dem Fass)
- 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1-2 EL Schmalz oder Butterschmalz
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 Lorbeerblatt
- 5-6 Wacholderbeeren
- 1/2 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Apfel, geschält und gewürfelt
- Optional: 1/2 Tasse Weißwein oder Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Speck auslassen: Den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten.
- Sauerkraut dazugeben: Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und zum Zwiebel-Speckfett geben. Alles gut vermengen und kurz anbraten.
- Würzen: Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Köcheln lassen: Optional den Apfel und Weißwein oder Brühe hinzufügen. Alles gut umrühren, zudecken und bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls das Sauerkraut zu trocken wird.
- Abschmecken: Das Sauerkraut vor dem Servieren nochmals abschmecken und die knusprigen Speckwürfel darüber geben.
Tipps für das perfekte Sauerkraut:
- Sauerkraut aus dem Fass: Sauerkraut aus dem Fass hat oft mehr Geschmack als abgepacktes.
- Geduld: Je länger das Sauerkraut köchelt, desto besser wird der Geschmack.
- Kartoffeln: Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
- Fleisch: Sauerkraut mit Speckwürfeln ist eine leckere Beilage zu Schweinebraten, Kassler oder gebratenen Würstchen.
Variationen:
- Mit Äpfeln: Gib einen gewürfelten Apfel zum Sauerkraut – das gibt eine fruchtige Note.
- Mit Wein: Ein Schuss Weißwein verfeinert den Geschmack.
- Scharf: Für eine scharfe Note kannst du etwas Chili oder Meerrettich hinzufügen.
Zubereitung im Schnellkochtopf
- Speck anbraten: Den gewürfelten Speck im Schnellkochtopf anbraten, bis er knusprig ist. Die Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln andünsten: Die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten.
- Sauerkraut dazugeben: Das Sauerkraut abtropfen lassen und zum Zwiebel-Speckfett in den Schnellkochtopf geben. Alles gut vermengen.
- Würzen: Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional den Apfel und Weißwein oder Brühe dazugeben.
- Schnellkochtopf verschließen: Den Schnellkochtopf verschließen und auf höchster Stufe erhitzen. Sobald der Druck aufgebaut ist, die Hitze reduzieren und das Sauerkraut ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Druck ablassen: Den Schnellkochtopf vom Herd nehmen und den Druck vorsichtig ablassen.
- Abschmecken: Das Sauerkraut nochmals abschmecken und die knusprigen Speckwürfel darüber geben.
Wichtige Hinweise:
- Schnellkochtopf Anleitung: Beachte die Gebrauchsanweisung deines Schnellkochtopfs, da die Garzeiten je nach Modell variieren können.
- Flüssigkeit: Gib genügend Flüssigkeit zum Sauerkraut (ca. 1/2 Tasse Wasser oder Brühe), damit es nicht anbrennt.
- Vorsicht beim Öffnen: Sei beim Öffnen des Schnellkochtopfs vorsichtig, da heißer Dampf entweichen kann.
Vorteile des Schnellkochtopfs:
- Schnellere Garzeit: Das Sauerkraut gart im Schnellkochtopf deutlich schneller.
- Intensiverer Geschmack: Durch das Garen unter Druck bleiben die Aromen besser erhalten.
Lass es dir schmecken!