Pizzateig

Rezepte,

Teig für 5 Pizzen

  • 500 g Mehl (Typ 00) / Eiweißgehalt 11 – 13%
  • 270-280 ml lauwarmes Wasser
  • 30-35 ml Olivenöl
  • 5-8 g Salz
  • 1 Packung Trockenhefe
  • etwas Parmesan

Alles gut rühren und kneten bis ein glatter Teig entsteht. Ist er nach langem Kneten noch zu trocken wenig (!) Wasser zugeben. Klebt er stark noch ein wenig Mehl hinzugeben. Der Teig ist perfekt, wenn er beim Kneten nicht mehr an den Händen kleben bleibt.

Den Teig ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Hartweizengrieß & Mehl auf die Arbeitsplatte streuen. Aus der Mitte heraus formen und ziehen. Rand nicht zerdrücken.

 

Pizzasauce

  • große Zwiebel
  • 2 Knobizehen
  • Olivenöl oder Butter zum Anbraten der Zwiebeln
  • 1 Dosentomaten San Marzano Dosentomaten (Inhaltsstoffe: keine Zitronensäure, Erntetag 180 – 250) 
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Oregano
  • 2 TL Basilikum
  • 1 Lorbeerblatt
  • ital Kräuter
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • viel Pfeffer

 

30 – 40 Min dick köcheln

 

 

für 6 Pizzen

 

Neapolitanische Pizzasauce

  • 400g San Marzano Dosentomaten (Inhaltsstoffe: keine Zitronensäure, Erntetag 180 – 250) 
  • 5g Olivenöl 
  • 5g Salz
  • eventuell Basilikum
  • alles mit den Händen „zermatschen“

Normale Pizzasuace

Zutaten

1 DoseTomate(n), geschält 400g
140 gTomatenmark
1/2 TLPaprikapulver, süß
1/2 TLPaprikapulver, scharf
1/2 TLZucker
1/2Zitrone(n), nur den Saft davon
1 TLOregano, getrocknet
Pfeffer
Salz
Chiliflocken
2 ELOlivenöl
1 TLButter
1 kleineZwiebel(n), fein gehackt
1Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1Lorbeerblatt
 

Zubereitung

Die fein gehackte Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Das Lorbeerblatt einige Male einreißen und mitdünsten. Die Tomaten aus der Dose zerkleinern und mit dem Saft dazugeben. Das Tomatenmark, den Zitronensaft und alle Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Püree übrig ist.

Die Menge reicht für 6 runde Pizzen und kann portionsweise eingefroren werden. Das Püree erkalten lassen, bevor es auf die Pizza gestrichen wird.

 
 
 
 

Man sollte Mozzarella Streukäse verwenden. Reihenfolge beim Belegen: Teig, Sauce, Käse, Belag, eventuell nochmal Käse

 

 

 

 

 

 

Pizzasoße:
1 Dose Tomatenstücke (400 g)
100 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 EL Oregano
1 EL Basilikum
1 Pr. Chili
1 TL Salz
Pfeffer

4 Mozzarella Bälle (2 Stunden im Sieb trocknen lassen)
400 g Gouda am Stück, gerieben

Zutaten für 2 Pizza Sucuk:
250 g Sucuk (Knoblauchwurst)
1 rote Paprika
60 g schwarze Oliven, entsteint
evtl. Peperoni

Zutaten für 2 Pizza Thunfisch:
2 Dosen Thunfisch
2 Zwiebeln
evtl. schwarze Oliven

Zubereitung:

Hefe mit Zucker im Wasser auflösen und gemeinsam mit Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Zum Schluss das Olivenöl zufügen und den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Teig in 4 Portionen aufteilen und jede Teigportion zu einer Kugel formen, mit Olivenöl bestreichen und jeweils in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 30-60 Min. aufgehen lassen.

Für die Pizzasoße alle Zutaten gut verrühren. Wer keine Tomatenstücke möchte, kann die Soße mit einem Stabmixer pürieren.

Zubereitung der Pizza:

Teigballen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit den Händen leicht flach drücken. Mit beiden Händen einen Rand formen und den Teig wie im Video gezeigt dehnen, sodass der Teig einen Durchmesser von etwa 30 cm bekommt.

Mit 2 EL Soße bestreichen. Jede Pizza mit 1 Mozzarella Ball belegen. Wunschzutaten darüber verteilen und jede Pizza mit jeweils 100 g Gouda bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 230°C ca. 20 Min. backen.

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