Rinderrouladen

gesunde Ernährung

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
  • 2 EL Dijonsenf (30 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Rinderschinken (160 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 4 kleine Gewürzgurken (80 g)
  • 8 Blätter Salbei
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Knollensellerie (200 g)
  • ½ Stange Lauch (125 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark (30 g)
  • 200 ml Rotwein (oder Apfelsaft)
  • 600 ml Fleischbrühe
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Zweige Thymian
  • 1Lorbeerblatt

 

Zubereitungsschritte

1.

Rouladen abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Rouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern und jeweils mit 2 Scheiben Schinken belegen. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel halbieren und mit den Gewürzgurken in Streifen schneiden. Salbeiblätter waschen. Rouladen mit Zwiebel- und Gurkenstreifen und Salbei belegen, seitlich einklappen, aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren.

2.

Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliche Zwiebel ebenfalls in Stücke schneiden.

3.

In einem Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Rouladen darin ringsum etwa 7 Minuten bei starker Hitze kräftig anbraten; dann herausnehmen und beiseitestellen.

4.

Das restliche Öl in dem Topf erhitzen. Gemüse darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und bräunen. Tomatenmark unterrühren und 3 Minuten mitbraten. Dann alles mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe zugießen, Gewürze, Thymian und Lorbeerblatt hineingeben und alles erneut aufkochen lassen. Rouladen hineinlegen und zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden weich schmoren.

5.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und die Rouladen im Topf mit dem Gemüse servieren.