Zutaten für 4 Personen
| 1 ½ kg | Schweinenacken mit Knochen, am Stück |
| 5 EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten |
| 5 EL | Oregano, getrocknet |
| 2 | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Einen Römertopf gut wässern (ca. 2 Std.). Den Schweinenacken waagerecht mit einem scharfen Fleischmesser im Abstand von ca. 1,5 – 2 cm bis zum Knochen einschneiden.
Die einzelnen Schichten aufklappen und kräftig mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Etwas vom Zitronensaft auf die Schnittflächen träufeln, mit ein paar Knoblauchscheiben belegen und wieder zuklappen. Den Braten dann gut mit Küchengarn umbinden und anschließend von außen ebenfalls mit Pfeffer, Salz und Oregano kräftig einreiben.
1/3 der Zwiebelringe auf den Boden des Römertopfs legen, den übrigen Zitronensaft angießen und den Braten drauflegen. Den Topf verschließen und den Braten bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 2 Stunden in den Ofen geben. Dann den Ofen ausschalten und den Braten über Nacht darin abkühlen lassen.
Am nächsten Tag den Braten aus dem Römertopf nehmen, die entstandene Brühe und die Zwiebelringe aus dem Topf entsorgen. Den Braten vom Küchengarn befreien und senkrecht in schön feine Gyrosschnipsel schneiden.
Diese dann in einer heißen Pfanne in etwas Sonnenblumenöl scharf anrösten, ggf. noch etwas nachsalzen und/oder pfeffern. Mit den restlichen, rohen Zwiebelringen garnieren. Dazu passen Krautsalat und Tzatziki.