Einfache Tipps für leckeres Salatdressing:

1. Den Salat immer trocken schleudern. In der Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchenhandtuch. Denn wenn er vor Wasser trieft, haftet das Dressing nicht richtig.
2. 3 Teile Öl, einen Teil Säure. Dressings bestehen immer aus einer Mischung aus Öl und Säure (z. B. Essig oder Zitronensaft). Profis wie Jamie Oliver schwören auf das Verhältnis 3 zu 1. Wer sich daran hält, kann kaum etwas falsch machen.
3. Das Öl erst am Schluss hinzugeben. Erst Säure mit den Gewürzen mischen, dann kann sich beides gut vermengen. Andernfalls können Gewürzklümpchen entstehen. Beim Dressing sollte zuerst der Essig (oder Zitrone) mit den Gewürzen angerührt werden. Dadurch wird der Geschmack der Gewürze optimal aufgeschlossen. Erst am Ende gibt man das Öl bei und erzeugt eine Emulsion.
4. Einen „Hauch von Knoblauch“ erhält man am besten, wenn man die Salatschüssel vorher mit einer Knoblauchzehe ausreibt und erst dann Salat und Dressing in die Schüssel gibt.
5. Mit Gewürzen, Süße und Schärfe experimentieren. Salz, Pfeffer und Zucker gehen immer. Wer etwas erfahrener ist, greift zu Kräuter nach Wahl, wie Dill, Schnittlauch, Basilikum oder Minze. Joghurt macht das Dressing cremig, Senf sorgt für cremige Schärfe. Um einseitigen Geschmack zu verhindern, kann man jede süße Zutat mit einer herben oder scharfen ausgleichen. Beim Abschmecken sollte das Dressing immer etwas zu stark schmecken. Da Salate zu großen Teilen aus Wasser bestehen, mildern sie den Geschmack etwas ab.
6. Das Dressing gut schütteln, damit sich die Bestandteile miteinander verbinden.
7. Erlaubt ist, was schmeckt. Das richtige Dressing zu jedem Salat finden? Da hilft nur experimentieren. Es gibt ein paar Grundregeln wie „Scharfe Salate (Rucola) brauchen ein mildes Dressing“, „Herbe Salat ein kräftiges Dressing“. Aber wie immer gilt: Nicht schüchtern sein! Im Zweifel: Einfach ausprobieren, vorkosten – und im schlimmsten Fall von vorn anfangen.
8. Abschmecken immer mit Salatblatt: Ein Blättchen in das Dressing gedippt, verrät viel besser, ob die Kombination schmeckt, als das pure Dressing zu verkosten.
9. Blattsalate bleiben im Kühlschrank etwa 4 Tage frisch, wenn man sie in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt.
10. Der Salat schmeckt besonders knackig, wenn man ihn kühl serviert.

Basis-Rezepte

1. Rezept: Klassisches Salatsaucen-Dressing

• 3 EL Zitrone oder Essig
• Gewürze, Senf, Kräuter oder eine gehackte Zwiebel nach Wahl
• 1 Brise Zucker
• 6 EL Öl

2. Rezept: Italienische Salatsauce

• 4 EL Rotweinessig
• 2 Messerspitzen schwarzen Pfeffer und eine gehackte Zwiebel
• eine halbe Knoblauchzehe
• 5 EL ÖL

3. Rezept: Klassische französische Sauce

• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL französischen Senf
• 2 Messerspitzen schwarzen Pfeffer
• eine gehackte Zwiebel, eine gepreßte Knoblauchzehe und eine Brise Salz
• 4 EL ÖL

4. Rezept: Klassische Joghurtsauce

• 1 kleiner Becher Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• ein Viertel TL Salz
• ein Viertel TL Zucker
• 1 TL Senf
• 2 EL ÖL

5. Rezept: Klassische Salat-Sahne-Sauce

• 4 EL Kaffeesahne (10%ig)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Gewürze nach Wahl
• 4 EL Öl

6. Rezept: Griechisches Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Weissweinessig
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Spritzer Zitrone

Joghurt-Honig-Senf-Salatsoße

Zutaten

Alle Zutaten in einem Schüttelbecher mixen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Honey and lemon Dressing nach Jamie Oliver

22 g Honig

45 ml Zitrone

Unsere Liebste

Salatsauce aus der Provence

Salatsauce für alle Fälle

Salatsauce a la Walle

Den Senf mit Essig auflösen, Öl drunterschlagen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Den Saft der Zitrone und die restlichen Zutaten dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken.

Schweizer Salatsauce

1,2 Liter

Kräuterdressing

Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Petersilie klein schneiden und mit dem Wasser in einem großen Messbecher mit dem Pürierstab pürieren. Senf, Essig und etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und verrühren. Jetzt das Olivenöl langsam zugeben und mit dem Pürierstab hochziehen. Zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und kann durch weitere Kräuter nach Wahl variiert werden.

Passt zu allen bunten oder grünen Salaten.

Französisches Dressing

Das Ei mit Knoblauch in einem hohen Gefäß mixen. Den Essig, Senf, die Kräuter und den Joghurt dazugeben. Dann das Öl in einem dünnen Strahl mit dem (Stab-)Mixer darunter ziehen, dabei den (Stab-)Mixer am Gefäßrand hochziehen. Je nach gewünschter Konsistenz der Sauce noch Wasser dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatsauce passt sehr gut zu allen Blattsalaten.

Sie kann im Kühlschrank in einer verschließbaren Flasche problemlos 2-3 Wochen aufbewahrt werden. Vor jedem Gebrauch gut schütteln.