Den Römertopf 20 Minuten wässern.

Zwiebeln pellen und vierteln, Knobi andrücken und Schale entfernen. Möhren putzen und in grobe Stücke teilen.

Fleisch schon beim Metzger am besten rautenförmig einschneiden lassen … wenn nicht, dann selber schneiden: am besten mit einem (neuen) Cutter oder Teppichmesser. Je kleiner die Rauten um so besser brät die Schwarte aus.

Damit es nicht so viel „Sauerei“ gibt, reibe ich alle Seiten, bis auf die Schwarte, in der „Metzgertüte“ mit Salz, Pfeffer, Paprika und falls ich es verwende, auch mit Bratengewürz etc. ein. Natürlich darf eine gute Menge Kümmel nicht fehlen. Alles schön in das Fleisch drücken und recht großzügig mit den Gewürzen sein, das Fleisch ist ja innen nicht gewürzt und die Soße wird damit auch mitgewürzt.

Nun kommt erst das Gemüse und obendrauf das Fleisch in den Römertopf. Die Oberseite mit der Schwarte wird nun mit grobem Salz und ordentlich Kümmel gut einmassiert. Richtig in das Fleisch reiben und dann nochmal ein wenig Salz obendrauf streuen. Damit wird es schön knusprig. Zuletzt das Malzbier angießen, aber nur so viel, dass auf jeden Fall die Schwarte nichts abbekommt. In das Bier gebe ich einen Teelöffel Grillgewürz oder einfach noch etwas Pfeffer, Salz und Paprikapulver

Deckel aufsetzen und im unteren Drittel des Ofens bei 200 °C für gute 2 Stunden braten. Dann sieht die Kruste noch nicht wirklich gut aus, aber nun kommt der Deckel runter und der Ofen wird ganz hoch gedreht mit Umluft, wenn vorhanden. Nach ca. 15 Minuten – bitte dabei bleiben – wirft die Schwarte Blasen, kurz bevor sie anfängt dunkel zu werden, herausnehmen.

Zum Servieren das Fleisch auf einer Platte, besser schneiden lässt es sich auf einem Brettchen, anrichten und den Bratensaft nochmals abschmecken, meist ist er aber genau richtig, und in eine Sauciere oder Schüsselchen umfüllen.

Dazu schmecken Knödel oder Kartoffeln, aber auch Spätzle sind nicht schlecht dazu. Wegen des Fettes tut ein säuerlicher Salat dazu gut.