Vegi-Pasta auf besondere Art: Spaghetti werden mit Pesto aus getrockneten Steinpilzen und Dörrtomaten und mit knusprig gebackenem Federkohl angerichtet.
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Grünkohl
- 6 EL Olivenöl
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 80 g getrocknete Tomaten mit Basilikum
- 400 g Spaghetti, z. B. gelbe Linsen Spaghetti
- Salz
- altes, hartes Brot
Backofen auf 140 °C vorheizen. Grünkohl mit wenig Öl gut verkneten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und beiseitestellen. Steinpilze in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Wasser abgiessen. Pilze kalt abspülen und gut ausdrücken. Tomaten grob hacken. Mit den Pilzen und etwas Öl in einem Cutter zu einem Pesto verarbeiten.
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Mit Steinpilz-Dörrtomaten-Pesto und restlichem Öl mischen. Alles erhitzen. Mit Salz abschmecken. Grünkohl darüberstreuen.