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Pasta mit Zitronen-Spargel-Sahnesoße

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Rezept für 2-3 große Portionen

300g Pasta (z.B. Marfalle)
1 kleine Zwiebel
500g weißer Spargel
200ml Sahne
1/2 Gemüse-Brühwürfel
100g Parmesan
Saft von 1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
etwas Butter
Salz und Pfeffer
optional: 250g Kirschtomaten

Pasta mit Spargel-Sahnesosse

 

Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Am Besten schneidet man in schräg an, so entsteht mehr “Fläche”.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas zerlassener Butter in einer Pfanne glasig dünsten.
Den Spargel hinzugeben und anbraten. Mit der Sahne ablöschen. Den Brühwürfel in der Sahne auflösen und alles ein wenig einkochen lassen.
Den Großteil des Parmesans in die Soße geben und darin auflösen.
Währenddessen die Petersilie hacken und ggf. die Kirschtomaten kleinschneiden. Beides unter die Soße rühren und die Pfanne von der Flamme nehmen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Pasta untermischen, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Fertig!

 

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Pasta mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum

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Rezept für 4 Portionen

4 große Tomaten
1 TL grobes Meersalz
10 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
2-3 EL kalte Butter
2 Handvoll Basilikum
Spaghetti

Pasta mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum - kuechenchaotin.de

 

Die Tomaten in gleichmäßig kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Meersalz unterrühren und für 20-30 Minuten ziehen lassen, sodass das Salz den Saft aus den Tomaten ziehen kann.

Währenddessen die Nudeln bissfest kochen, abgiessen und beiseite stellen.
Den Basilikum in feine Streifen schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl andünsten.
Den Tomatensaft durch ein Sieb abschütten und die Knoblauchzehen damit ablöschen. Wenn der Sud köchelt, wird die kalte Butter hinzugegeben und untergerührt, bis die Soße bindet.

Die Nudeln unter die Soße geben und alles gut durchmischen. Nun kann die Pasta angerichtet werden: Die Nudeln auf einen Teller geben und die frischen Tomaten und den Basilikum darübergeben.

Fertig!

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Pasta mit Pilz-Pesto

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Rezept für 4 Portionen

600g Pasta
20g getrocknete Mischpilze
1 EL Balsamico
1 Bund Petersilie + Rucola
50g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
100ml gutes Olivenöl
50g geriebener Parmesan
Salz + Pfeffer

Pasta mit Pilz-Pesto - kuechenchaotin.de

Die Mischpilze in 100ml lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel einweichen. Nach ca. 30 Minuten mit der Flüssigkeit in eine Pfanne geben und den Sud einkochen lassen. Den Balsamico hinzugeben und weiter einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Anschliessend die Pilze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Petersilie und den Rucola waschen und kleinhacken. In einen hohen Behälter geben. Den Knoblauch abziehen und kleinschneiden und zusammen mit den Pilzen, den Pinienkernen und einem Esslöffel Olivenöl gut durchpürieren. Nach und nach den Parmesam und das restliche Olivenöl hinzugeben und weiterpürieren, bis eine glatte Paste entstanden ist.
Mit reichlich Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und mit dem Pesto servieren.

Fertig!