Rezept für ein Blech voller Macaron-Hälften

Für die Macarons
62g Eiweiß (ca. 2 Eier der Größe M – Raumtemperatur)
40g Zucker
100g Puderzucker
15g Kakaopulver
60g gemahlene Mandeln

Für die Creme
100g Butter (Zimmertemperatur)
70g Zartbitter-Schokolade
100g Puderzucker
1 TL Milch
Schale von 1/2 Orange

Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln zusammen in einen Zerkleinerer oder Mixer geben und zu feinstem Puder zermahlen.
Diesen Puder anschliessend durch ein sehr feines Sieb streichen, damit evtl. zu groß geratene Stücke ausgefiltert werden können – diese können noch mal zerkleinert und dann wieder durch das Sieb gegeben werden.

Das Eiweiß anschlagen, bis es langsam weiß wird. Nun nach und nach den Zucker hinzugeben und immer weiterschlagen. Wenn der Zucker aufgebraucht ist, kann der Backkakao hinzugeben werden,.
Sobald die Masse dick und glänzend ist, ist sie fertig – das kann jedoch schon mal einige Minuten dauern.

Anschliessend das Eiweiss vorsichtig nach und nach unter die Mandel-Puderzucker-Masse heben. Sobald beide Massen miteinander vermischt werden, ist der Macaron-Teig fertig und sollte nicht weiter bearbeitet werden.

Nun kann der Teig in einen Spritzbeutel gegeben und in Kreisen von ca. 2cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gespritzt werden.
Tipp: Mit einer 2€-Münze kann man sich wunderbar die Kreise auf dem Backpapier vorzeichnen! Zwischen den Kreisen sollte jedoch ein kleiner Abstand bleiben, damit die Macarons ein bisschen Platz haben.

Nun das Backbleck mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luft im Macaron-Teig nach oben wandern kann.

Die Macarons müssen für 15-30 Minuten ruhen. Sie sind fertig, wenn man sie mit dem Finger vorsichtig anstupsen kann, ohne, dass sie dabei kaputt gehen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 12-15 Minuten backen und auf einer kalten Fläche auf dem Backpapier vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Scholokade schmelzen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Die Butter schlagen, bis die Masse weiß wird (das kann ein bisschen dauern!) und die Schokolade unterrühren. Den Puderzucker und die Orangenschale hinzugeben und alles weiterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist.

Jeweils eine Macaron-Hälfte mit der Füllung bestreichen und die andere Hälfte vorsichtig aufsetzen.

Die Macarons sollten bis zum Verzehr gekühlt gelagert werden.