Diese Hähnchen-Bohnen-Pfanne ist nicht nur superschnell gemacht, sondern auch unverschämt gut.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g grüne Bohnen (TK)
500 g Hähnchenfilet
2 Tomaten
15 Champignons
1 EL Öl
6 EL helle Sojasoße
frisch gemahlener Pfeffer
Ingwerpulver oder andere Gewürze
Und so wird’s gemacht
TK-Bohnen in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Hähnchenfilet in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Champignons vierteln.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischstreifen rundherum scharf anbraten, Pilze zugeben und 4 Min. weiterbraten.
Sojasoße und evtl. etwas Wasser angießen, mit Pfeffer und etwas Ingwerpulver oder alternativen Gewürzen abschmecken. Tomaten und abgegossene Bohnen unterheben.
Ein Flammkuchen mit getrockneten Tomaten und würziger Chorizo? Aber gern! Dieser fantastische Flammkuchen ist eine gelungene Abwechslung zum Flammkuchen elsässer Art.
Hier sind die Zutaten für 2 Flammkuchen
2 Flammkuchenböden 3 EL Mascarpone 1 EL Tomatenmark Salz&Pfeffer 6 getrocknete Tomaten in Öl (das Öl abtupfen) 100 Gramm getrocknete Chorizo in Würfeln 2 EL frischen Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Diese Flammkuchen müsst Ihr probieren!
Das Topping mit der spanischen Chorizo, den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, dem Schafskäse, und dem Sauerrahm- Guss mit einer leichten Prise Knoblauch ergeben eine tollen Kombination. Der frische Basilikum rundet das ganze ab.
Hier ist das Rezept dafür:
Zutaten für den Teig:
250g Weizenmehl 50g Buchweizenmehl 20g Hefe 160g kaltes Wasser 1 EL Olivenöl 8g Salz 1 Prise Zucker
Zutaten für den Belag:
200g Schmand oder saure Sahne Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe 100g Chorizo in dünne Scheiben 200g rote und gelbe Kirschtomaten 250g Schafskäse 1 Bund Frühlingszwiebeln frische klein blättriger Basilikum Salz,Pfeffer, Olivenöl
Die Zutaten für den Hefeteig in die Rührschüssel geben. Alles mit dem Knethaken des Küchengerätes bzw. des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal von Hand kurz durcharbeiten, abgedeckt mit einem Geschirrhandtuch ruhen und gehen lassen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm- Guss zubereiten. Dafür den Sauerrahm in eine Schüssel geben, fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen und das grüne großzügig abschneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln oder in dünne Scheiben schneiden. Den Schafskäse zerbröseln.
Wenn der Hefeteig gegangen ist den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und auf Backpapier dünn ausrollen und am Rand einschlagen, über den Finger ziehen, so dass sozusagen ein zopfähnlicher Rand entsteht. Den Sauerrahm- Guss darauf verteilen. Danach den zerbröselten Schafskäse darauf streuen und den Teig mit der in Scheiben geschnittenen Corizo belegen. Die geschnitten Tomaten und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen und das ganze noch mit etwas Meersalz würzen.
Den Flammkuchen auf ein Kuchengitter ziehen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ( Umluft 200 Grad) 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem abgezupften Basilikum bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit frischem Pfeffer aus der Pfeffermühle würzen, aufschneiden und servieren.
500g Entrecôte will man nicht verhunzen. Ich sag Euch wie das gelingt: rückwärts braten. Man kümmert sich zuerst um die Kerntemperatur und dann ums Anbraten.
Einen Gefrierbeutel (am besten so einen mit Zipperverschluss) mit Thymian, Rosmarin, etwas Knoblauch und einem guten Schuss Pflanzenöl bestücken. Fleisch ordentlich salzen, ab in den Beutel und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Im Beutel sollte dabei möglichst wenig Luft eingeschlossen sein.
Keine Sorge. Das Salz macht das Fleisch nicht trocken. Im Gegenteil: es wird dadurch herrlich mürbe und geschmacksintensiv.
Ein Stündchen wandert der verschlossene Beutel bei ca. 55°C in den Ofen.
Jetzt in einer Pfanne wenig (!) Pflanzenöl erhitzen und das gut trockengetupfte Steak bei sehr großer Hitze von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braun braten. Es soll ordentlich Farbe bekommen, denn die Röstaromen bringen Geschmack.
5 Minuten ruhen lassen, pfeffern, gegen die Faser in Streifen schneiden und mit bestem Olivenöl beträufeln.
>>> Dazu passt ein schlichter Römersalat mit Ceasar-Dressing, frischen Tomaten und roten Zwiebeln.
PS: Wer hat, kann mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur checken. 55-57°C sind das Ziel.
4 große Tomaten 1 TL grobes Meersalz 10 Knoblauchzehen etwas Olivenöl 2-3 EL kalte Butter 2 Handvoll Basilikum Spaghetti
Die Tomaten in gleichmäßig kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Meersalz unterrühren und für 20-30 Minuten ziehen lassen, sodass das Salz den Saft aus den Tomaten ziehen kann.
Währenddessen die Nudeln bissfest kochen, abgiessen und beiseite stellen. Den Basilikum in feine Streifen schneiden und ebenfalls beiseite stellen.
Die Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Den Tomatensaft durch ein Sieb abschütten und die Knoblauchzehen damit ablöschen. Wenn der Sud köchelt, wird die kalte Butter hinzugegeben und untergerührt, bis die Soße bindet.
Die Nudeln unter die Soße geben und alles gut durchmischen. Nun kann die Pasta angerichtet werden: Die Nudeln auf einen Teller geben und die frischen Tomaten und den Basilikum darübergeben.
