Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie klein geschnitten
1 Möhre (100 gr.) klein geschnitten
2 Zweige Rosmarin klein gehackt
2 Knobizehen fein gehackt
30 gr (1 EL + 2 TL) Tomatenmark
2 EL Aceto Balsamico
1 Dose Tomaten
1/2 TL Hühnerbrühe – oder Gemüsebrühe-Pulver
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Belieben 100 ml Rotwein
geriebener Parmesan
Basilikum

Salzwasser zum Kochen bringen.
Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann Tomatenmark, Brühepulver und Rosmarin hinzugeben.
Nun mit Aceto Balsamico / Rotwein / 100 ml Wasser ablöschen.
Passierte Tomaten und Knobi hinzugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist

Tomatensauce aus ofengerösteten Tomaten

Zutaten für 8 Portionen:

2 kg	Tomate(n), aromatische
6 EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehe(n)
½ Bund	Basilikum (etwa 1 Handvoll)
2 Zweig/e	Thymian
1 Zweig/e	Rosmarin
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 TL	Zucker, brauner

Backofen auf 220° vorheizen.

Die Tomaten halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in einen Bräter legen, salzen, pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen. Das Olivenöl mit den gepressten Knoblauchzehen, den grob zerrupften Basilikumblättern und den Kräuterzweigen mischen und auf den Tomaten verteilen.

Für etwa 1 Stunde in den Ofen stellen (mittlere Schiene). Eventuell gegen Ende noch 5-10 Minuten den Grill zuschalten, bis die Tomaten am Rand ein paar dunkle Stellen haben. Thymian und Rosmarinzweig entfernen. Tomaten mit ausgetretener Flüssigkeit pürieren. Auf Wunsch durch ein feines Sieb streichen oder mit der Flotten Lotte passieren um Haut und Kerne zu entfernen.

Man kann auch die Fettpfanne des Backofens verwenden, in diese passen 3 kg Tomaten, allerdings habe ich die Erfahrung gemacht,, dass die Tomaten in einem Bräter ein besseres Aroma bekommen und etwas mehr geröstet werden.

Wir essen diese Sauce sehr gerne zu Pasta oder mit etwas Gemüsebrühe verlängert als feine Tomatensuppe und verwenden sie für alle Gerichte für die man extra eine Tomatensauce kochen müsste.

Sizilianische Tomatensoße – Familienrezept

Zutaten für 4 Portionen

10 große	Tomate(n) oder 2 große Dosen Tomaten
1 kleine	Zwiebel(n)
1 Zehe/n	Knoblauch
1 Prise(n)	Zucker
1 EL	Olivenöl
1 EL	Salz
1 Prise(n)	Pfeffer
etwas	Wasser nach Bedarf
3	Basilikumblätter

Die frischen Tomaten waschen, in Würfel schneiden und entkernen, oder Tomaten aus der Konserve nehmen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen.

Das Olivenöl erhitzen, nicht zu heiß, sonst werden die Zwiebeln schnell dunkel. Erst die Zwiebeln darin anschwitzen, damit sie glasig werden. Die Tomaten dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwas zugedeckt etwa 20 Min. sanft köcheln lassen, danach mit einem Pürierstab zu einer feinen Soße zerkleinern oder durch ein feinmaschiges Sieb drücken bzw. mit einer Flotten Lotte durch sieben.

Die ganze durchgesiebte Soße zurück auf den Herd geben. Den Knoblauch dazugeben und unter Beobachtung etwa 1 – 2 Stunden bei niedriger Wärmezufuhr köcheln lassen. Wenn es zu dick wird, mit ein wenig Wasser wieder flüssiger machen – je länger die Soße kocht, desto besser wird sie.

Inzwischen müsste die Tomatensoße heller und dickflüssiger geworden sein. Dann noch abschmecken mit Pfeffer und Salz. Ganz zum Schluss das Basilikum zugeben, dadurch entfalten sich die Öle besser und der Geschmack bleibt.

Zu Nudeln nach Wahl servieren.

Marcella Hazan’s Tomatensoße

Viele Köche schwören auf das Rezept der Italienerin Marcella Hazan und ihre simple Kreation wurde schon häufiger als „die beste Tomatensoße der Welt“ bezeichnet. Die 2013 verstorbene Kochbuchautorin schreibt in ihrem Buch „Die klassische italienische Küche“ (Partnerlink), dass man für eine gute Tomatensoße nur Zwiebeln, Butter und Dosentomaten braucht.

Während ein gutes Stück Butter schon viel Geschmack in die Sauce zaubert, ist es die Zwiebel, die ungewöhnlich ist. Diese wird nicht klein geschnitten.

So einfach funktioniert das Rezept für die „beste Tomatensoße der Welt“

Schälen Sie eine Zwiebel und halbieren Sie sie.
Geben Sie die halbe Zwiebel mit fünf Esslöffeln Butter, einer Dose Tomaten (ganz und geschält) und ein paar Prisen Salz in einen Topf.
Lassen Sie das ganze 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln und zerkleinern Sie dabei die Tomaten (nicht die Zwiebel) nach und nach mit einem Kochlöffel.
Vor dem Servieren entfernen Sie die Zwiebel und schmecken die Sauce nach Ihrem Geschmack ab. Sie können etwas gepressten Knoblauch, Basilikum oder andere Gewürze hinzufügen. Oder die Tomatensoße einfach lassen wie sie ist.

Das war’s, mehr müssen Sie nicht tun. Das Rezept ist sehr einfach, aber voller Geschmack. Probieren Sie es aus, wenn Sie mal wieder wenig Zeit und viel Hunger haben.

MN’s Tomatensauce

Speckwürfel
Butter(schmalz)
1 Zwiebel
Dosentomaten
1 Zehe Knobi
ital. Kräuter
Salz & Pfeffer
eventuell getrocknete Steinpilze

Speckwürfel in Butterschmalz anbraten. Zwiebel dazutun und kurz mit andünsten. Anschließend Dosentomaten und klein gehackter Knobi (& getrocknete Steinpilze) dazu. Mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ital. Kräutern abschmecken.