Zutaten:

• 500g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, Shiitake und weiße Champignons) 
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl (Type 405)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• 1 EL frische Thymianblätter (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• Petersilie
• ggf. Rosmarin, Beifuß
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 EL Sherry oder Weißwein
• Zum Garnieren: Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Pilze vorbereiten:
   • Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Eine Mischung aus Kräuterseitlingen, Shiitake und weißen Champignons verwenden, um eine tiefere Geschmacksnote zu erzielen.
   • Etwa 1/4 der geschnittenen Pilze für später beiseite legen, um der fertigen Suppe Textur zu verleihen.
2. Karamellisieren:
   • In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
   • Die restlichen 3/4 der geschnittenen Pilze in den Topf geben.
   • Die Pilze langsam karamellisieren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und tief gebräunt sind. Dieser Vorgang ist entscheidend für die Entwicklung eines reichhaltigen, würzigen Geschmacks der Suppe 
3. Basis zubereiten:
   • Wenn die Pilze karamellisiert sind, die restlichen 2 EL Butter in den Topf geben.
   • Das Mehl über die Pilzmischung streuen und umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. 1-2 Minuten kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
   • Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
4. Würzen und Köcheln:
   • Die Thymianblätter, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
   • Falls verwendet, jetzt den Sherry oder Weißwein für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen 
   • Die Mischung im Schnellkochtopf 6 Minuten dämpfen, danach Sahne einfüllen, abschmecken und noch kurz einkochen.

     Oder im normalen Topf zum Köcheln bringen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht eindickt.

5. Fertigstellung:
   • Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren.
   • Die beiseite gelegten geschnittenen Pilze für einen Texturkontrast zur Suppe geben.
   • Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Servieren:
   • Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
   • Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie und nach Wunsch einem Klecks Sahne 

Tipps zur Zubereitung:

1. Pilzauswahl: Verwenden Sie eine Vielfalt an Pilzen für ein komplexeres Geschmacksprofil. Kräuterseitlinge und Shiitake-Pilze werden für ihren kräftigen, umami-reichen Geschmack besonders empfohlen 
    
2. Karamellisierung: Nehmen Sie sich Zeit für den Karamellisierungsprozess. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung tiefer, reicher Aromen in Ihrer Suppe 
    
3. Kräuter: Während Thymian traditionell ist, können Sie auch mit anderen Kräutern wie Estragon oder Salbei experimentieren, um die erdigen Aromen der Pilze zu ergänzen 
    
4. Textur: Für eine glattere Suppe können Sie einen Stabmixer verwenden, um die Suppe zu pürieren, bevor Sie die zurückgehaltenen Pilze hinzufügen. Dies schafft eine samtige Basis, während immer noch etwas Textur erhalten bleibt 
    
5. Geschmacksverstärkung: Die Zugabe von Sherry oder Weißwein kann den Geschmack der Suppe durch Hinzufügen von Säure und Komplexität verbessern 
    

Mögliche Variationen:

1. Proteinzugabe: Für eine herzhaftere Suppe können Sie gekochtes Hähnchen oder Tofu hinzufügen 
    
2. Wildpilz-Luxus: Verwenden Sie Wildpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge für ein intensiveres und luxuriöseres Geschmacksprofil 
    
3. Gemüse-Boost: Fügen Sie andere Gemüsesorten wie Lauch oder Karotten für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack hinzu 

Guten Appetit!