Diese klassische Bratensoße ist die perfekte Begleitung für Fleischgerichte aller Art. Sie ist schnell zubereitet und schmeckt wie selbstgemacht, ganz ohne langes Einkochen und unnötige Zusatzstoffe.
| Vorbereitung | Zubereitung | Gesamtzeit |
| 5 Minuten | 20 Minuten | 25 Minuten |
Zutaten
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter (oder Margarine für eine vegane Variante)
- 2 EL Mehl (glatt)
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, am besten selbst gemacht oder ohne Zusätze)
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ½ TL Zwiebelgranulat
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, je nach Geschmack)
- ¼ TL Chiliflocken (optional, für eine pikante Note)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
👩🍳 Zubereitung
- Vorbereitung: Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Stelle alle weiteren Zutaten griffbereit.
- Zwiebeln anschwitzen: Lasse die Butter (oder Margarine) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die gehackten Zwiebelstücke dazu und schwitze sie an, bis sie glasig sind.
- Röstaromen erzeugen: Füge den gehackten frischen Knoblauch, das Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, Paprikapulver und optional die Chiliflocken hinzu. Röste alles nur so lange mit, bis es duftet (ca. 30-60 Sekunden). Achtung: Die Gewürze und der Knoblauch verbrennen leicht.
- Einmehlen und Tomatenmark rösten: Rühre das Mehl in den Topf ein und vermenge es gut mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung (es entsteht eine sogenannte Mehlschwitze oder Roux). Gib anschließend das Tomatenmark dazu und lasse es kurz karamellisieren (ca. 1 Minute), bevor du es mit der Mehlschwitze vermengst. Das sorgt für eine intensivere Farbe und einen besseren Geschmack.
- Ablöschen und Köcheln lassen: Lösche die Zutaten mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gieße dann die Gemüsebrühe auf und gib das Lorbeerblatt hinzu.
- Kochen und Abschmecken: Lasse die Soße bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd, entferne das Lorbeerblatt und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
- Pürieren (optional): Wenn du eine besonders feine Soße wünschst, kannst du sie jetzt mit einem Pürierstab pürieren.
✨ Tipps für die perfekte Soße
- Vorbereitung ist alles: Koche die Bratensoße schon am Vortag! Sie lässt sich wunderbar aufwärmen und die Aromen können über Nacht noch besser durchziehen.
- Vegan/Vegetarisch: Ersetze die Butter einfach durch Margarine und nutze ausschließlich Gemüsebrühe.
- Tiefere Farbe/Geschmack: Das kurze Rösten (Karamellisieren) des Tomatenmarks ist essenziell für einen intensiveren Geschmack und eine schöne Farbe. Achte darauf, dass es nicht zu lange röstet, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Alternative zum Pürieren: Wenn du keine Stücke in der Soße möchtest, aber nicht pürieren willst, kannst du die Zwiebeln und den Knoblauch nach dem Kochen auch durch ein feines Sieb passieren.
- Pikante Note: Du liebst es pikant! Nutze hochwertiges Paprikapulver, z.B. Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver), oder füge einen Hauch Cayennepfeffer hinzu, um deine Vorliebe für die mediterrane Küche zu betonen.