Das Wichtigste in Kürze
- Ezme ist eine scharfe türkische Paste aus gehacktem Gemüse.
- Wichtig ist, die Flüssigkeit nach dem Pürieren abtropfen zu lassen.
- Granatapfelsirup und scharfes Paprikamark (Acı Biber Salçası) sind entscheidend für den authentischen Geschmack.
- Passt nicht nur zum Döner, sondern auch zu gegrilltem Fleisch oder als Dip. Keywords: Ezme, Dönersauce, türkisches Rezept, scharfe Soße, Acili Ezme Long-Tail-Keywords: Ezme Rezept Döner, scharfe türkische Sauce selber machen, Ezme Zutaten, Ezme Paste Döner, türkische Gewürzpaste
Ezme ist eine köstliche, scharfe und frische Beilage aus der türkischen Küche, die perfekt zu Döner, gegrilltem Fleisch oder einfach als Dip mit Brot passt. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber ein wenig Schnippelarbeit oder einen guten Mixer.
Zutaten
- 2-3 große reife Tomaten
- 1 rote Spitzpaprika
- 1-2 grüne Spitzpaprika (Sivri Biber, falls erhältlich, sonst milde grüne Paprika)
- 1/2 rote Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 1-3 frische rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Paprikamark, scharf (Acı Biber Salçası) – falls nicht erhältlich, kann es notfalls weggelassen oder durch mehr Tomatenmark und Chilipulver ersetzt werden, aber es gibt den besten Geschmack!
- 1-2 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) – unerlässlich für den authentischen Geschmack
- 2-3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Sumach (optional, aber sehr empfehlenswert für eine leicht säuerliche Note)
- 1/2 TL Pul Biber (scharfe türkische Paprikaflocken, optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise getrocknete Minze (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses:
- Wasche die Tomaten, Paprika, Chilischoten und Petersilie gründlich.
- Entkerne die Tomaten und schneide sie grob.
- Entkerne die Spitzpaprika und Chilischoten und schneide sie ebenfalls grob.
- Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehen und schneide sie grob.
- Hacke die Petersilie grob.
- Pürieren der Zutaten:
- Gib alle vorbereiteten Gemüse- und Kräuterstücke (Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie) in einen Mixer oder Food Processor.
- Püriere die Zutaten, bis eine feine, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Achte darauf, dass es nicht zu einem Brei wird, sondern noch etwas Textur hat.
- Flüssigkeit abtropfen lassen:
- Gib die pürierte Masse in ein feines Sieb und lasse sie für etwa 15-20 Minuten abtropfen. Dies ist wichtig, damit die Ezme nicht zu wässrig wird und die Aromen konzentrierter sind. Du kannst die Flüssigkeit auffangen und für Suppen oder Soßen verwenden.
- Abschmecken und Anmachen:
- Gib die abgetropfte Gemüsemasse in eine Schüssel.
- Füge das Tomatenmark, das scharfe Paprikamark (Acı Biber Salçası), Granatapfelsirup, Olivenöl und Zitronensaft hinzu.
- Gib Sumach, Pul Biber und getrocknete Minze (falls verwendet) dazu.
- Verrühre alles gut miteinander, bis eine homogene Paste entsteht.
- Schmecke die Ezme mit Salz und Pfeffer ab. Sei hier ruhig mutig, aber taste dich langsam heran. Es sollte eine ausgewogene Schärfe und Säure haben.
- Ziehen lassen:
- Am besten schmeckt die Ezme, wenn sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen kann, damit sich die Aromen voll entfalten. Noch besser ist es, wenn du sie 1-2 Stunden oder sogar über Nacht ziehen lässt.
Tipps für die perfekte Ezme
- Qualität der Zutaten: Verwende reife Tomaten und frische Kräuter für den besten Geschmack.
- Schärfegrad: Passe die Menge der Chilischoten und des Pul Biber deinem persönlichen Schärfeempfinden an. Für eine mildere Variante weniger Chili verwenden.
- Textur: Ezme sollte nicht ganz glatt sein. Eine leicht stückige Konsistenz ist ideal.
- Aufbewahrung: Die Ezme hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.
Guten Appetit!