Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung
1. vorbereitung der hähnchenschenkel
Nehmen sie die hähnchenschenkel etwa 20 minuten vor der zubereitung aus dem kühlschrank. Das fleisch sollte zimmertemperatur erreichen, damit es gleichmäßiggart. Tupfen sie die schenkel mit küchenpapier gründlich trocken. Dieser schritt ist entscheidend für die knusprige haut, denn feuchtigkeit ist der feind der krosse. Je trockener die hautoberfläche, desto besser wird das endergebnis.
2. die geheimzutat für extra knusprigkeit
Mischen sie in einer kleinen schüssel das backpulver mit dem salz. Reiben sie diese mischung gleichmäßig auf die haut der hähnchenschenkel ein. Das backpulver ist der geheimtipp vieler profiköche: es erhöht den ph-wert der haut, was zu einer schnelleren bräunung und einer knusprigeren textur führt. dieser chemische prozess nennt sich maillard-reaktion und ist verantwortlich für die appetitliche farbe und den röstgeschmack. Lassen sie die schenkel nach dem einreiben etwa 10 minuten ruhen.
3. würzmischung herstellen
Während die schenkel ruhen, bereiten sie die gewürzmischung vor. Kombinieren sie in einer schüssel das olivenöl mit paprikapulver, knoblauchpulver, zwiebelpulver, geräuchertem paprikapulver, thymian und schwarzem pfeffer. Verrühren sie alles zu einer gleichmäßigen paste. Diese gewürzmischung verleiht den hähnchenschenkeln ein wunderbar aromatisches profil mit einer leicht rauchigen note.
4. hähnchenschenkel würzen
Bestreichen sie die hähnchenschenkel rundherum mit der gewürzmischung. Achten sie darauf, dass alle bereiche gleichmäßig bedeckt sind. Die ölhaltige paste hilft dabei, dass die gewürze an der haut haften bleiben und sorgt zusätzlich für eine schöne bräunung. Massieren sie die würzpaste sanft in die haut ein, damit die aromen besser eindringen können.
5. airfryer vorheizen
Heizen sie ihren airfryer auf 180 grad celsius vor. Das vorheizen dauert etwa 3 bis 5 minuten und ist wichtig für ein gleichmäßiges garergebnis. Ein vorgeheizter airfryer sorgt dafür, dass die haut sofort zu bräunen beginnt, sobald das fleisch hineingelegt wird.
6. erste garphase
Legen sie die hähnchenschenkel mit der hautseite nach unten in den korb des airfryers. Achten sie darauf, dass sich die schenkel nicht berühren, damit die luft optimal zirkulieren kann. Garen sie die schenkel bei 180 grad celsius für 15 minuten. In dieser phase wird die unterseite schön knusprig und das fleisch beginnt durchzugaren.
7. wenden und weiterbraten
Nach 15 minuten öffnen sie vorsichtig den airfryer und wenden die hähnchenschenkel mit einer küchenzange. Die hautseite sollte nun nach oben zeigen. Erhöhen sie die temperatur auf 200 grad celsius und garen sie die schenkel weitere 12 bis 15 minuten. Die höhere temperatur in der zweiten phase sorgt für die ultimative knusprigkeit der haut.
8. kerntemperatur prüfen
Um sicherzugehen, dass die hähnchenschenkel perfekt durchgegart sind, messen sie die kerntemperatur mit einem küchenthermometer. Stechen sie das thermometer in den dicksten teil des schenkels, ohne dabei den knochen zu berühren. Die ideale kerntemperatur liegt bei 75 bis 80 grad celsius. bei dieser temperatur ist das fleisch saftig und gleichzeitig sicher durchgegart. Falls die temperatur noch nicht erreicht ist, geben sie die schenkel für weitere 3 bis 5 minuten in den airfryer.
9. ruhezeit einhalten
Nehmen sie die hähnchenschenkel aus dem airfryer und legen sie sie auf einen teller. Decken sie sie locker mit aluminiumfolie ab und lassen sie das fleisch etwa 5 minuten ruhen. Während dieser ruhezeit verteilen sich die fleischsäfte gleichmäßig im inneren, was für besondere saftigkeit sorgt. Außerdem wird die haut in dieser zeit noch etwas knuspriger, da die restliche feuchtigkeit entweicht.