Zutaten
- 400–500 g Kabeljaufilet (frisch oder aufgetaut), möglichst dicke Stücke.
- 40 g weiche Butter oder Kräuterbutter.
- 2–3 EL Semmelbrösel oder Panko.
- 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch oder TK-Kräutermischung).
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst (optional).
- 2 EL frisch geriebener Parmesan (optional, gibt extra Würze).
- 1–2 TL Zitronensaft.
- Salz und Pfeffer.
- Etwas Öl zum Einfetten oder ein Stück Backpapier für den Airfryer-Korb.
Vorbereitung
- Kabeljau trocken tupfen, evtl. noch vorhandene Gräten entfernen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz beiseitestellen.
- Airfryer auf 180–190 °C vorheizen (Programm „Air Fry“ oder ähnlich).
- Korb oder Airfryer-Blech mit etwas Öl einfetten oder mit hitzebeständigem Backpapier auslegen, damit der Fisch nicht klebt.
Kräuterkruste / Bordelaise-Masse
- Weiche Butter/Kräuterbutter mit Semmelbröseln/Panko, Kräutern, Knoblauch, Parmesan (falls verwendet), einer Prise Salz und Pfeffer zu einer formbaren, feuchten Masse verrühren.
- Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Butter oder einen Spritzer Öl zugeben; wenn sie zu weich ist, etwas mehr Brösel einarbeiten, bis sie wie ein weicher Streusel-/Teig wirkt.
Garen im Airfryer
- Gewürzte Kabeljaufilets in den Korb legen; sie sollten sich möglichst nicht überlappen.
- Kräuterbrösel-Masse gleichmäßig und relativ dick auf die Oberseite der Filets drücken, sodass sie gut haften.
- Bei 180–190 °C etwa 12–18 Minuten garen, je nach Dicke der Filets und Gerät:
- Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist; Kerntemperatur etwa 62–65 °C.
- Für extra knusprige Kruste die Temperatur in den letzten 2–3 Minuten auf 190–200 °C erhöhen, sofern dein Airfryer das erlaubt.
Serviervorschläge
- Klassisch dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und ein grüner Salat oder Rahmspinat.
- Für eine leichtere Variante kannst du den Fisch mit Ofengemüse oder Reis und Zitronenspalten servieren.
Wenn du möchtest, kann das Rezept auch auf TK-Kabeljau angepasst werden (Garzeit etwas verlängern und zunächst ein paar Minuten ohne Kruste an- oder auftauen lassen).
Dillsauce
Eine klassische, cremige Dillsauce passt super zu Lachs, Kabeljau oder Forelle und ist schnell gemacht. Hier ein einfaches Grundrezept für ca. 4 Portionen:
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe (oder Fisch-/Geflügelfond)
- 1 Bund frischer Dill, fein gehackt (ca. 20–25 g)
- 1 TL Senf oder etwas Sahne-Meerrettich (optional, für mehr Würze)
- 1–2 EL Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Unter Rühren erst die Milch, dann die Brühe nach und nach zugeben, damit keine Klümpchen entstehen; einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Senf oder Sahne-Meerrettich einrühren (falls verwendet) und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
- Ganz zum Schluss den fein gehackten Dill unterheben, nur noch kurz ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Dill schön grün bleibt.