Röstzwiebeln sind in Fett oder Öl gebratene bzw. frittierte Zwiebeln, meist in Form von feinen Ringen oder Streifen, die knusprig-goldbraun werden und als Topping für herzhafte Gerichte dienen.​

Was Röstzwiebeln sind

Röstzwiebeln entstehen, indem rohe Zwiebelringe in Fett bei relativ hoher Hitze gebraten oder frittiert werden, bis sie knusprig sind; oft werden sie vorher in Mehl gewendet, damit sie besser bräunen und kross werden. In der schwäbischen und Wiener Küche sind sie eine klassische Beilage zu Gerichten wie Zwiebelrostbraten oder als Krönung auf Kartoffelpüree und Spätzle.​

Verwendung in der Küche

Typische Einsatzgebiete sind Käsespätzle, Kartoffelpüree, Burger, Hotdogs und Braten, wo sie für Röstaroma, Textur und eine leichte Süße sorgen. Sie passen auch gut zu Suppen, Aufläufen, asiatischen Gemüsepfannen oder einfach als knuspriges Topping auf Brot mit Schmalz oder Butter.​

Einfaches Grundrezept

Für ein einfaches Rezept schälst du Zwiebeln, schneidest sie in feine Ringe, wendest sie in etwas Mehl und Salz und frittierst sie in heißem Öl oder Butterschmalz, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Anschließend lässt du sie auf Küchenpapier abtropfen; luftdicht verpackt und kühl gelagert bleiben sie noch einige Tage bis etwa 1–2 Wochen knusprig.

Grundprinzip im Airfryer

Im Airfryer brauchst du im Kern dasselbe Setup wie in der Pfanne: fein geschnittene Zwiebeln, etwas Mehl und ein wenig Öl für Bräunung und Knusprigkeit. Wichtig sind dünne Ringe/Scheiben, genügend Luftzirkulation (nicht zu voll schichten) und zwischendurches Schütteln oder Wenden, damit nichts zusammenklebt und gleichmäßig bräunt.​

Einfaches Praxis‑Rezept

• Zwiebeln schälen, in sehr feine Ringe (ca. 2–3 mm) schneiden und in einer Schüssel lockern.​
• 1–2 EL Mehl mit Salz, ggf. Paprika/Knoblauch mischen, über die Zwiebeln geben und gut vermengen, bis alles leicht mehlig überzogen ist.​
• 1–3 EL neutrales Öl zugeben, alles gründlich mischen, sodass die Zwiebeln dünn benetzt sind, aber nicht „baden“.​
• Airfryer auf 160–180 °C vorheizen, Zwiebeln in einer möglichst dünnen Schicht in den Korb geben.​
• Je nach Gerät und Menge etwa 10–20 Minuten garen: nach 4–5 Minuten und dann alle paar Minuten Korb kräftig schütteln bzw. umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind.​
• Auf Küchenpapier kurz abkühlen lassen; beim Abkühlen werden sie noch etwas krosser.​

Tipps, damit sie wirklich knusprig werden

Für Vorrat: komplett auskühlen lassen und luftdicht trocken lagern, dann bleiben sie mehrere Tage kross.​

Nicht zu dick schneiden und den Korb nicht überladen, sonst werden sie weich statt knusprig.​

Wenn sie außen schon gut braun, innen aber noch leicht weich sind, Temperatur etwas senken und ein paar Minuten länger laufen lassen, statt einfach heißer zu stellen.​