Dieser würzige und leicht süß-saure Karottensalat ist in Russland sehr beliebt und passt hervorragend als Beilage oder Snack.

Benötigte Küchenutensilien:

• Julienneschneider oder Julienne-Reibe: Das ist das wichtigste Werkzeug, um die Karotten in die charakteristischen feinen, langen Streifen zu schneiden. Alternativ geht auch ein sehr scharfes Messer und viel Geduld.
• Große Schüssel: Zum Mischen der Zutaten.
• Kleine Pfanne: Zum Erhitzen des Öls.
• Knoblauchpresse oder kleines Messer: Zum Zerkleinern des Knoblauchs.
• Löffel oder Spatel: Zum Vermischen.

Zutaten:

• 500 g Karotten: Frisch und knackig.
• 2-3 Knoblauchzehen: Je nach gewünschter Intensität.
• 1 kleine Zwiebel (optional): Für zusätzlichen Geschmack, wird kurz angebraten.
• 2 EL Pflanzenöl: Ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl.
• 1-2 TL Zucker: Für die Süße, Menge nach Geschmack anpassen.
• 1 TL Salz: Zum Würzen und um den Karotten Saft zu entziehen.
• 2-3 EL Essig: Weißer Essig, Apfelessig oder Reisessig sind gut geeignet. Für mehr Schärfe geht auch Weißweinessig.
• 1/2 TL gemahlener Koriander: Gibt dem Salat sein typisches Aroma.
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen schmeckt er am besten.
• ⅛ – 1/4 TL scharfes Chilipulver: Für die Schärfe, Menge nach Belieben anpassen.
• Optional: Eine Prise Glutamat  / Sojasauce (Geschmacksverstärker), falls du den authentischen Geschmack noch verstärken möchtest.

Zubereitungsschritte:

1. Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen und mit dem Julienneschneider in sehr feine, lange Streifen hobeln. Gib die gehobelten Karotten in eine große Schüssel.
2. Würzen der Karotten: Füge das Salz und den Zucker zu den Karotten in der Schüssel hinzu. Knete die Karotten nun leicht mit den Händen durch. Dadurch werden sie weicher und geben etwas Saft ab, was später die Marinade besser aufnehmen lässt.
3. Gewürze und Knoblauch hinzufügen: Streue den gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und das Chilipulver über die Karotten. Presse oder hacke den Knoblauch sehr fein und gib ihn ebenfalls dazu.
4. Öl erhitzen (der Trick für den Geschmack!): Erhitze das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne, bis es richtig heiß ist, aber nicht anfängt zu rauchen. Wenn du die Zwiebel verwendest, schneide sie in feine Halbringe oder Würfel und brate sie kurz im heißen Öl an, bis sie leicht goldbraun sind. Das gibt dem Öl ein tolles Aroma.
5. Heißes Öl über die Gewürze gießen: Gieße das sehr heiße Öl (mit oder ohne die angebratenen Zwiebeln) direkt über die Gewürze und den Knoblauch in der Schüssel. Du wirst ein leichtes Zischen hören – das ist gut, denn dadurch entfalten die Gewürze ihr volles Aroma.
6. Essig und Vermischen: Gib den Essig hinzu. Vermische nun alles gründlich mit einem Löffel oder Spatel, sodass sich alle Zutaten und die Marinade gut mit den Karotten verbinden.
7. Ziehen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle den Karottensalat für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Am besten schmeckt er jedoch, wenn er über Nacht ziehen kann, damit die Karotten die Aromen vollständig aufnehmen.

Vor dem Servieren noch einmal gut umrühren. Guten Appetit!

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Koreanische Salate

aus Karotten oder: Rüben, Radieschen, Kohl, Kimchi

Mischen Sie 1 kg rohe Karotten, die auf einer speziellen Reibe (dünn und der Länge nach) gerieben wurden, mit 4–5 Esslöffeln Essig, einem halben Glas Sonnenblumenöl, 3 Esslöffeln Zucker, 1 Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer großen, durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauchknolle.

Fügen Sie eine Prise gemahlenen Koriander hinzu.

Guten Appetit!