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Salatdressings: Französische Vinaigrette, Amerikanisches Ranch Dressing, Balsamico Dressing & Mango Dressing

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1. Französische Vinaigrette (Wini)

Die Vinaigrette ist ein Klassiker und besteht im Grunde aus einer Emulsion von Essig und Öl.

Zubereitung

  1. Vorbereitung [01:10]:
    • Für eine „Schalotten-Vinaigrette“ kleine Schalottenstückchen hacken und in ein Glas oder eine Schüssel geben.
    • Ein Emulgator hinzufügen, beispielsweise Senf.
  2. Mischen der flüssigen Zutaten [01:19]:
    • Essig (z.B. Weißweinessig) oben drauf geben.
    • Einen Schuss Wasser hinzufügen, um den Essig abzumildern, damit er nicht zu stark ist.
  3. Würzen [01:24]:
    • Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
  4. Öl hinzufügen [01:28]:
    • Die vierfache Menge Öl im Verhältnis zum Essig einfüllen (Grundverhältnis 4:1).
    • Es wird eine Mischung aus hochwertigen Salatspeiseölen empfohlen (z.B. Olivenöl und Lein-/Walnussöl).
  5. Emulgieren [01:57]:
    • Das Glas verschließen und kräftig schütteln, bis sich die Zutaten zu einem Dressing mit einer schönen Viskosität verbunden haben.

2. Amerikanisches Ranch Dressing

Ein cremiges Dressing, das durch seine Konsistenz auch hervorragend als Dip (z.B. für Fries oder Chicken Wings) oder Burgersoße dienen kann.

Zutaten

  • Mayonnaise
  • Buttermilch
  • Sauerrahm (oder Schmand)
  • Frische Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch
  • Getrocknete Gewürze: Knoblauchgranulat/Pulver, Zwiebelpulver
  • Gewürze: Geräuchertes Paprikapulver, MSG (Geschmacksverstärker, optional), Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung

  1. Basis mischen [02:46]:
    • Die Basis wird im Verhältnis 1:1:1 gemischt: Mayonnaise zu Buttermilch zu Sauerrahm.
    • Tipp: Wenn Sie das Dressing dicker als Dip haben möchten, sparen Sie mit der Buttermilch [04:32].
  2. Kräuter und Aromen hinzufügen [03:04]:
    • Frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) hacken und hinzufügen. (Alternativ können auch getrocknete oder gefrorene Kräuter verwendet werden [03:11]).
  3. Würzbasis [03:28]:
    • Zwiebelpulver und Knoblauchgranulat/Pulver hinzufügen, da dies für den authentischen Original-Ranch-Geschmack sorgt.
  4. Geschmacks-Boost (optional) [04:00]:
    • Für mehr Geschmack ein bisschen geräuchertes Paprikapulver und eine kleine Prise MSG (Zauberpulver) hinzufügen.
  5. Finales Abschmecken [04:15]:
    • Final mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft (für die Säure, geht auch mit Apfelessig) würzen.
  6. Ziehen lassen [04:41]:
    • Das Dressing sollte idealerweise mindestens 2-4 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen werden, damit sich die Aromen (insbesondere die getrockneten Gewürze) entfalten können.

3. Balsamico Dressing

Dieses Dressing liefert die klassischen Geschmäcker eines Salats beim „guten Italiener“.

Zubereitung

  1. Vorbereitung [05:09]:
    • Klein geschnittene Schalottenwürfel in ein Glas oder eine Schüssel geben.
  2. Zutaten hinzufügen [05:22]:
    • Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarinblätter) abstreifen und hinzugeben.
    • Zwei Teelöffel groben Senf hinzufügen (sorgt für eine schöne Struktur).
    • Balsamico Essig (keine zuckerhaltige, reduzierte Crema verwenden) hinzugeben.
  3. Würzen und Abschmecken [05:51]:
    • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
    • Für die Süße passt Honig hervorragend.
  4. Öl hinzufügen [05:59]:
    • Eine Mischung aus Olivenöl und Salatöl (z.B. 50/50) einfüllen.
  5. Emulgieren [06:03]:
    • Das Gefäß verschließen und schütteln, bis das Dressing emulgiert ist.

4. Mango Dressing

Ein fruchtiges, leichtes und angenehmes Dressing für warme Sommertage, das eine sommerliche Säurekomponente liefert.

Zubereitung

  1. Mango vorbereiten [06:22]:
    • Eine reife Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen.
    • Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben.
    • Tipp: Andere Früchte wie Himbeeren, Ananas oder Erdbeeren können ebenfalls verwendet werden [07:16].
  2. Säure und Süße [07:25]:
    • Den Saft einer ganzen Zitrone (oder mehrere Zitronen, je nach Menge) hinzufügen.
    • Einen Teelöffel Honig (da die Mango im besten Fall schon süß ist) hinzufügen.
  3. Würzen [07:51]:
    • Ein bis zwei Teelöffel Senf hinzufügen.
    • Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
  4. Pürieren [07:59]:
    • Die Grundmasse mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren.
  5. Öl einarbeiten [08:08]:
    • Nach und nach Öl (z.B. Salatöl) unter das pürierte Fruchtmus geben, um die Emulsion herzustellen.
  6. Optionaler Crunch [08:12]:
    • Für einen farblichen Kontrast und Crunch können Blaumohnsamen hinzugefügt werden.

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