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Steffen Hensslers saftige Frikadellen

Rezepte,

https://youtu.be/pFTXOno58t0%3Fsi%3DvIRMSiGodXSCE5_C

Dieses Rezept besticht durch seine besondere Saftigkeit und Fluffigkeit, die durch eingeweichtes Toastbrot und eine geheime Würzmischung erreicht wird.

Zutaten:

  • Fleisch: 400 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) [02:45]
  • Brot: 2–3 Scheiben Toastbrot [09:17]
  • Gemüse & Kräuter: 1 weiße Zwiebel, ½ Bund krause Petersilie, 2–3 Zweige Bohnenkraut [09:24]
  • Bindung: 1 Ei, ca. 100 ml Milch [02:45], [02:01]
  • Gewürze: 1–2 EL Senf (gerne grobkörnig für mehr Power), Salz, Pfeffer [02:55]
  • „Geheimzutaten“: Ein Spritzer Sojasauce oder flüssige Würzkraft (z.B. Hensslers Würzkraft oder Maggi) [03:21]
  • Zum Braten: Bratöl, 2 große Flocken Butter [01:40]

Zubereitung:

  1. Vorbereitung der Aromen: Halbiere die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel. Schneide die Rinde vom Toastbrot ab und hacke diese fein. Erhitze etwas Bratöl in einer Pfanne und röste die Zwiebelwürfel zusammen mit der Brotrinde an [00:53]. Hacke die Petersilie (mit Stielen) und das Bohnenkraut fein und gib beides zusammen mit einer Flocke Butter in die Pfanne, bis alles schön glasig und aromatisch ist [01:40].
  2. Brot einweichen: Schneide das restliche Toastbrot (ohne Rinde) in Würfel, gib es in eine Schüssel und übergieße es mit der Milch. Drücke es leicht an, damit es sich voll saugt [02:01].
  3. Die Hackmasse mischen: Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge die geröstete Zwiebel-Brot-Mischung, das Ei, den Senf, Salz, Pfeffer und die Würzkraft/Sojasauce hinzu [03:12]. Nimm das eingeweichte Toastbrot aus der Milch (nicht zu stark ausdrücken, damit es saftig bleibt) und gib es ebenfalls dazu [03:41]. Vermenge alles gründlich und lass die Masse 10 Minuten ziehen [04:01].
  4. Formen: Feuchte deine Hände mit Wasser an (so wird die Oberfläche schön glatt). Forme aus der Masse etwas dickere Frikadellen – sie sollten nicht so flach wie Burger-Patties sein, sondern kompakt und cremig ohne Risse [04:16].
  5. Braten: Erhitze reichlich Fett (Öl und die zweite Flocke Butter) in der Pfanne. Brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang. Übergieße sie währenddessen immer wieder mit dem heißen Fett aus der Pfanne (Arosieren), damit sie gleichmäßig garen und saftig bleiben [07:03].

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