Diese besonderen Frikadellen zeichnen sich durch einen flüssigen Kern aus Käse und Schinken sowie eine knusprige Panko-Panierung aus. Da Du gerne pikant kochst und Zusatzstoffe vermeidest, ist dieses Rezept ideal, da die Würze durch frische Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Chili erzeugt wird.

Die Frikadellen schmecken auch gut als „normale“ Frikadellen ohne Füllung.

Zutaten

Für die Hackfleischmasse:

• Hackfleisch: Ca. 500g – 1kg (gemischt, Rind oder Schwein nach Belieben)

• Frühlingszwiebeln: Ein kleiner Bund

• Eier: 2 Stück

• Gewürze: Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer, Chiliflocken (für die pikante Note)

• Bindung: Semmelbrösel (nach Bedarf)

Für die Füllung:

• Käse: Raclettekäse (oder ein anderer gut schmelzender Käse am Stück)

• Schinken: Kochschinken

Für die Panierung (Panierstraße):

• Mehl

• Eier (verquirlt)

• Panko-Mehl: (Japanisches Paniermehl für extra Knusprigkeit)

Zubereitungsschritte

1. Die Würzpaste herstellen: [01:45] Anstatt die Zwiebeln zu würfeln, werden die Frühlingszwiebeln mit einem Zauberstab (Pürierstab) fein püriert. Dadurch verteilt sich der Geschmack optimal, ohne dass Zwiebelstücke beim Braten verbrennen. Mische unter dieses Püree eine ordentliche Portion Senf, Salz, Pfeffer und die Chiliflocken.

2. Hackfleischmasse anmischen: [02:54] Gib die Würzpaste und zwei Eier zum Hackfleisch. Knete alles gründlich durch. Wenn die Masse zu feucht oder „patschig“ ist, gib nach und nach Semmelbrösel hinzu, bis eine gute Bindung entsteht und die Masse nicht mehr an den Händen klebt. [03:54]

3. Den Kern vorbereiten: [04:27] Schneide den Käse in kleine Würfel. Nimm eine Scheibe Kochschinken, halbiere sie und wickle den Käse darin ein, sodass ein kompaktes, dichtes Paket entsteht. [05:13]

4. Fleischberliner formen: [05:41] Nimm eine Portion Hackfleisch (etwa die Größe eines Tennisballs) und forme eine Kuhle (wie einen Napf). Lege das Schinken-Käse-Paket hinein. Decke alles mit etwas mehr Hackfleisch ab und forme eine gleichmäßige, dichte Kugel. Achte darauf, dass keine Risse entstehen, damit der Käse später nicht ausläuft. [06:24]

5. Panieren: [07:01] Wälze die Fleischkugeln nacheinander in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss im Panko-Mehl. Das Panko sorgt für die charakteristische Optik, die an Kokosraspeln erinnert.

6. Anbraten (Pfanne): [07:27] Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate die Fleischberliner von beiden Seiten goldbraun an, bis die Panierung eine schöne Farbe hat. Der Kern muss hier noch nicht gar sein.

7. Fertigstellen (Indirekt): [08:48] Da die Kugeln sehr dick sind, müssen sie nachgegart werden.

• Im Grill: Indirekt bei ca. 150 °C für etwa 45 Minuten garziehen lassen.

• Im Backofen: Bei Umluft (ca. 150-160 °C) für die gleiche Zeit backen.

• Tipp für Deinen Airfryer: Du kannst sie auch im Cosori Turboblaze fertig garen – hierbei die Temperatur evtl. auf 140-150 °C reduzieren und die Zeit beobachten, bis der Käse im Inneren geschmolzen ist.