Rindfleisch

Pichelsteiner Eintopf aus dem Römertopf

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Vorbereitung

Ganz wichtig: Wässere deinen Römertopf (Deckel und Unterteil) für mindestens 15–20 Minuten in kaltem Wasser, damit er im Ofen die nötige Feuchtigkeit abgeben kann.

Zutaten

  • Fleisch: 400 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), 400 g Schweinenacken (beides in 2 cm große Würfel).

  • Gemüse: 500 g Kartoffeln (festkochend), 3 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 300 g), 1 Stück Knollensellerie.

  • Flüssigkeit: ca. 250 ml kräftige Fleischbrühe (oder Rinderfond).

  • Gewürze: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, frische Petersilie.

  • Fett: 20 g Butterschmalz (für den Geschmack).

 

 

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

  1. Das Schichten (Das Herzstück): Traditionell wird ein Pichelsteiner nicht umgerührt, sondern geschichtet. Beginne mit einer Lage Fleischwürfel am Boden des gewässerten Römertopfs. Würze diese Schicht mit etwas Salz und Pfeffer.

  2. Die Gemüse-Etagen: Schichte nun abwechselnd das Gemüse darüber: erst die Kartoffelwürfel, dann Karotten und Sellerie, darauf den in Streifen geschnittenen Wirsing und zum Schluss die Lauchringe.

  3. Würzen: Streue das restliche Salz, Pfeffer und das Paprikapulver über die Schichten. Lege das Lorbeerblatt obenauf und verteile kleine Flöckchen Butterschmalz.

  4. Aufgießen: Gieße die Fleischbrühe vorsichtig am Rand an. Es sollte nicht zu viel Flüssigkeit sein, da das Gemüse im Römertopf viel eigenen Saft abgibt.

  5. Garen: Setze den Deckel auf den Römertopf. Wichtig: Schiebe den Topf in den kalten Backofen.

    • Temperatur: Stelle den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft).

    • Zeit: Lass den Eintopf ca. 90 bis 120 Minuten schmoren.

  6. Servieren: Nimm den Topf vorsichtig aus dem Ofen (Vorsicht, heißer Dampf!). Erst jetzt wird der Eintopf einmal vorsichtig durchgehoben und mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreut.

 

Ein kleiner Tipp

Wenn man es pikant mag, kannst du beim Schichten eine kleine, fein gehackte Chilischote oder etwas scharfes Rosenpaprika unter das Fleisch mischen. Das gibt dem Ganzen eine schöne Tiefe, die wunderbar zum Rindfleisch passt.