Schinken

Gefüllte Fleischberliner (Fleisch-Raffaelos) / Frikadellen a la BBQ Bear

Rezepte, , , , , , , , , , , , , ,

 

Diese besonderen Frikadellen zeichnen sich durch einen flüssigen Kern aus Käse und Schinken sowie eine knusprige Panko-Panierung aus. Da Du gerne pikant kochst und Zusatzstoffe vermeidest, ist dieses Rezept ideal, da die Würze durch frische Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Chili erzeugt wird.

Die Frikadellen schmecken auch gut als „normale“ Frikadellen ohne Füllung.

Zutaten

Für die Hackfleischmasse:

  • Hackfleisch: Ca. 500g – 1kg (gemischt, Rind oder Schwein nach Belieben)

  • Frühlingszwiebeln: Ein kleiner Bund

  • Eier: 2 Stück

  • Gewürze: Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer, Chiliflocken (für die pikante Note)

  • Bindung: Semmelbrösel (nach Bedarf)

Für die Füllung:

  • Käse: Raclettekäse (oder ein anderer gut schmelzender Käse am Stück)

  • Schinken: Kochschinken

Für die Panierung (Panierstraße):

  • Mehl

  • Eier (verquirlt)

  • Panko-Mehl: (Japanisches Paniermehl für extra Knusprigkeit)

 

 

Zubereitungsschritte

1. Die Würzpaste herstellen: [01:45] Anstatt die Zwiebeln zu würfeln, werden die Frühlingszwiebeln mit einem Zauberstab (Pürierstab) fein püriert. Dadurch verteilt sich der Geschmack optimal, ohne dass Zwiebelstücke beim Braten verbrennen. Mische unter dieses Püree eine ordentliche Portion Senf, Salz, Pfeffer und die Chiliflocken.

2. Hackfleischmasse anmischen: [02:54] Gib die Würzpaste und zwei Eier zum Hackfleisch. Knete alles gründlich durch. Wenn die Masse zu feucht oder „patschig“ ist, gib nach und nach Semmelbrösel hinzu, bis eine gute Bindung entsteht und die Masse nicht mehr an den Händen klebt. [03:54]

3. Den Kern vorbereiten: [04:27] Schneide den Käse in kleine Würfel. Nimm eine Scheibe Kochschinken, halbiere sie und wickle den Käse darin ein, sodass ein kompaktes, dichtes Paket entsteht. [05:13]

4. Fleischberliner formen: [05:41] Nimm eine Portion Hackfleisch (etwa die Größe eines Tennisballs) und forme eine Kuhle (wie einen Napf). Lege das Schinken-Käse-Paket hinein. Decke alles mit etwas mehr Hackfleisch ab und forme eine gleichmäßige, dichte Kugel. Achte darauf, dass keine Risse entstehen, damit der Käse später nicht ausläuft. [06:24]

5. Panieren: [07:01] Wälze die Fleischkugeln nacheinander in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss im Panko-Mehl. Das Panko sorgt für die charakteristische Optik, die an Kokosraspeln erinnert.

6. Anbraten (Pfanne): [07:27] Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate die Fleischberliner von beiden Seiten goldbraun an, bis die Panierung eine schöne Farbe hat. Der Kern muss hier noch nicht gar sein.

7. Fertigstellen (Indirekt): [08:48] Da die Kugeln sehr dick sind, müssen sie nachgegart werden.

  • Im Grill: Indirekt bei ca. 150 °C für etwa 45 Minuten garziehen lassen.

  • Im Backofen: Bei Umluft (ca. 150-160 °C) für die gleiche Zeit backen.

  • Tipp für Deinen Airfryer: Du kannst sie auch im Cosori Turboblaze fertig garen – hierbei die Temperatur evtl. auf 140-150 °C reduzieren und die Zeit beobachten, bis der Käse im Inneren geschmolzen ist.

Oma Christels Schinken-Makkaroni mit Sahnesauce 

Rezepte, , , , , ,

Dieses Rezept setzt auf einfache, ehrliche Zutaten. Um schädliche Zusatzstoffe zu vermeiden, achte beim Schmelzkäse darauf, eine Sorte ohne unnötige Phosphate zu wählen, oder nutze einen hochwertigen Sahne-Schmelzkäse aus der Kühlung.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Makkaroni (die langen mit Loch)
  • 1 Packung Kochschinken/Proscutto
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 200 g Schmelzkäse (z. B. Sahne- oder Kräutergeschmack)
  • 100 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse (für die Würze)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • Optional für die pikante Note: 1 TL edelsüßes Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer
    •  

 

Zubereitung

  •  Pasta kochen: Die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen. Gieße sie ab, aber bewahre etwa eine Kelle des Nudelwassers auf.
  • Die Sauce: Während die Nudeln kochen, die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Schinken anbraten.
  • Cremig rühren: Sahne und Milch dazugeben und leicht erwärmen. Den Schmelzkäse in die Flüssigkeit rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sauce nicht ausflockt.
  • Abschmecken: Jetzt wird es pikant! Würze die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und deinem Paprikapulver oder Cayennepfeffer.
  • Verheiraten: Die Makkaroni mit der Käsesauce mischen. Falls es zu dickflüssig ist, gib einen Schluck vom Nudelwasser dazu.

 

  • Das Finale (Backofen-Option): * Fülle die Mischung in deinen gewässerten Römertopf oder verteile sie auf der Pampered Chef Platte.
  • Bestreue das Ganze mit dem geriebenen Emmentaler.
  • Backe es bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15–20 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

 

Fachausdrücke kurz erklärt

  •  Al dente: Italienisch für „für den Zahn“. Die Nudeln sind dann fertig, wenn sie im Kern noch einen leichten Widerstand beim Draufbeißen haben und nicht matschig sind.
  • Glasig dünsten: Das bedeutet, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze so lange zu garen, bis sie leicht durchscheinend (wie Glas) und weich sind, aber noch keine braune Farbe angenommen haben.

 

Ein kleiner Tipp für dich

Da du mediterrane Küche liebst, könntest du kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Kräuter wie glatte Petersilie darüberstreuen. Das gibt dem schweren Gericht eine schöne Frische.