Gyros-Spieße
Zutaten
1,5 kg Schweinenacken
3 TL Salz
3 TL getrockneter Oregano
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Zucker
1 TL schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
80 ml Olivenöl
Frischer Rosmarin zum Bestreichen
Klassische Zubereitung
Vorbereitung: Den Schweinenacken parieren (grobe Fettstücke, Silberhaut oder Knochensplitter entfernen). Das Fleisch in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Marinade: Den getrockneten Oregano im Mörser zerreiben und mit den restlichen Gewürzen (Salz, Paprikapulver, Zucker, Pfeffer), der fein geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten. Anschließend das Olivenöl einrühren.
Marinieren: Das Fleisch gründlich mit der Marinade vermengen. In einem Vakuumbeutel oder verschließbaren Behälter für mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Spießen: Die Fleischscheiben auf ca. 3 cm Länge zurechtschneiden und auf flache Spieße stecken.
Grillen: Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Spieße regelmäßig drehen, bis sie rundherum gebräunt sind. Bei Bedarf mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und frischem Rosmarin bestreichen. Wenn das Fleisch außen gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 72–75 °C erreicht hat, ist es fertig.
Zubereitung für den Thermomix TM7
Hinweis: Der Thermomix wird hier primär für die effiziente Herstellung der Marinade genutzt.
Marinade im TM7:
Knoblauchzehen, Zwiebel und Zitronenschale (nur das Gelbe) in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Getrockneten Oregano, Salz, Paprikapulver, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen.
15 Sek. / Stufe 4 zu einer homogenen Marinade vermengen.
Weiterverarbeitung:
Das Fleisch wie in der klassischen Anleitung vorbereiten und in eine große Schüssel geben.
Die Marinade aus dem Thermomix darüber gießen und alles von Hand gut einmassieren.
Wie oben beschrieben kühlen und anschließend auf Spieße ziehen.
Serviervorschlag: Dazu passen warmes Pita oder Fladenbrot, Tzatziki, frische Tomaten, Zwiebeln, Kraut, Pommes und Kalamata-Oliven.