Kräftige Schaschliksuppe und Schaschliktopf

Rezepte,

Das ultimative Hybrid-Rezept

Dieses Rezept verbindet die klassische, deftige Küche mit moderner Technik. Der Herd sorgt für die essenzielle Maillard-Reaktion (Röstaromen), während der Thermomix TM7 die Aufgabe des konstanten Schmorens übernimmt.

Zutaten (für 4-6 Personen)

  • Fleisch: 600g Schweinenacken, 200g Bauchspeck (beides in ca. 2cm große Würfel geschnitten).

  • Gemüse: 3 bunte Paprikaschoten, 2 große rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen.

  • Flüssigkeit & Basis: 500ml hochwertiger Rinderfond, 250g passierte Tomaten, 200ml Ketchup (ohne Zusätze), 200ml naturtrüber Apfelsaft.

  • Gewürze: 2 EL Schaschlik-Gewürz, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Currypulver, 1 EL Paprikapulver edelsüß, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer.

  • Fett: 2 EL Butterschmalz.

Zubereitungsschritte

1. Die Röstaromen-Phase (Herd)

  1. Fleisch anbraten: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Speck scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.

  2. Gemüse dünsten: Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben, glasig dünsten.

  3. Würzbasis: Tomatenmark, Curry- und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Min.), um die ätherischen Öle der Gewürze freizusetzen.

  4. Ablöschen: Mit dem Rinderfond ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

2. Die Schongar-Phase (Thermomix TM7)

  1. Alles aus dem Bräter in den Mixtopf geben.

  2. Passierte Tomaten, Ketchup und Apfelsaft hinzufügen.

  3. Paprikastücke dazugeben.

  4. Einstellung: 50 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

  5. Abschmecken: Nach Ablauf der Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

 

Das ultimative Hybrid-Rezept: Kräftige Schaschliksuppe

Dieses Rezept verbindet die klassische, deftige Küche mit moderner Technik. Der Herd sorgt für die essenzielle Maillard-Reaktion (Röstaromen), während der Thermomix TM7 die Aufgabe des konstanten Schmorens übernimmt.

Zutaten (für 4-6 Personen)

  • Fleisch:

  • 600g Schweinenacken,

  • 200g Bauchspeck (beides in ca. 2cm große Würfel geschnitten).

  • Gemüse:

  • 3 bunte Paprikaschoten,

  • 2 große rote Zwiebeln,

  • 2 Knoblauchzehen.

  • Flüssigkeit & Basis:

  • 500ml hochwertiger Rinderfond,

  • 250g passierte Tomaten,

  • 200ml Ketchup (ohne Zusätze),

  • 200ml naturtrüber Apfelsaft.

  • Gewürze:

  • 2 EL Schaschlik-Gewürz,

  • 1 EL Tomatenmark,

  • 1 EL Currypulver,

  • 1 EL Paprikapulver edelsüß,

  • Meersalz,

  • frisch gemahlener Pfeffer.

  • Fett: 2 EL Butterschmalz.

 

 

Zubereitungsschritte

1. Die Röstaromen-Phase (Herd)

  1. Fleisch anbraten: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Speck scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind.

  2. Gemüse dünsten: Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben, glasig dünsten.

  3. Würzbasis: Tomatenmark, Curry- und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Min.), um die ätherischen Öle der Gewürze freizusetzen.

  4. Ablöschen: Mit dem Rinderfond ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

2. Die Schongar-Phase (Thermomix TM7)

  1. Alles aus dem Bräter in den Mixtopf geben.

  2. Passierte Tomaten, Ketchup und Apfelsaft hinzufügen.

  3. Paprikastücke dazugeben.

  4. Einstellung: 50 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

  5. Abschmecken: Nach Ablauf der Zeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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